Sirupgetränkte Grießgebäcke (Kalburabastı)
Kalburabastı Aussprache: kal-boo-rah-bahs-TUH
Kalburabastı ist ein traditionelles türkisches Sirup-Dessert aus kleinen, geriffelten Gebäckstücken aus Grieß und Mehl, die oft eine Walnuss im Inneren verbergen. Der Name bezieht sich auf das Sieb oder die Reibe, mit der der Teig in seine runzelige Form gedrückt wird. Nach dem Backen bis zur Goldbraunheit werden die Gebäcke in Zitronen-Zuckersirup getränkt, bis sie weich und glänzend sind. Sie sind ein vertrauter Anblick bei Familienfeiern, Feiertagen und Teetischen und werden für den Kontrast zwischen der nussigen, zarten Krume und dem süßen, duftenden Sirup geschätzt.
Sirupgetränkte Grießgebäcke (Kalburabastı)
Kalburabastı
Ausgesprochen kal-boo-rah-bahs-TUH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Sirup
Zubereitung
Zuerst den Sirup zubereiten. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Joghurt, Ei, Backpulver und Salz glatt rühren.
Mehl und Grieß hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren; im Bowl 1–2 Minuten sanft kneten, bis der Teig zusammenhält.
Walnussgroße Stücke vom Teig abnehmen (etwa 1 Esslöffel pro Stück) und zu Kugeln rollen. Jede Kugel auf die Rückseite einer kleinen Reibe oder eines feinen Siebs drücken, um tiefe Rillen zu erzeugen. Eine kleine Prise gehackte Walnüsse in die Mitte geben, dann den Teig um die Nüsse falten und zusammendrücken, sodass die geriffelte Seite außen bleibt, und zu einem kleinen Oval formen.
Die Gebäcke mit der geriffelten Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 350°F (175°C) 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
Solange die Gebäcke noch heiß sind, den abgekühlten Sirup darüber gießen; er wird um die heißen Gebäcke herum leicht aufschäumen.
Die Gebäcke mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nach 30 Minuten den Sirup, der sich um sie herum gesammelt hat, wieder über die Oberseiten löffeln, bis sie weich, glänzend und vollständig durchtränkt sind.
Bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben eine Prise Zimt zur Walnussfüllung, und Haselnüsse können die Walnüsse ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Feinen Grieß verwenden, keinen groben, damit der Teig zusammenhält und die Krume zart bleibt.
- Den Sirup abkühlen lassen, bevor er über die heißen Gebäcke gegossen wird; auf diese Weise erhält man ein glänzendes, gut durchtränktes Ergebnis, ohne dass sie matschig werden.
- Den Teig fest über die Reibe drücken, um deutliche Rillen zu erzeugen – sie fangen den Sirup auf und verleihen Kalburabastı ihre charakteristische Textur.
Dazu servieren
Mit türkischem Tee oder starkem Kaffee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
