Bagels nach Montrealer Art (Montreal-style bagels)
Montreal-style bagels Aussprache: mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
Bagels nach Montrealer Art sind die beliebten kleinen, dichten, zähen Bagels der Stadt, erkennbar an ihrem großen Loch, dem honigsüßen Teig und der holzgefeuerten Kruste. Sie werden in Honigwasser gekocht, dann mit Sesam oder Mohn bestreut und gebacken, bis sie glänzend und goldbraun sind. Anders als die luftigeren New Yorker Bagels sind sie etwas süßer und kompakter, mit einer knusprigen Kruste und einem zarten Inneren. Sie werden frisch aus der Bäckerei gegessen, oft pur oder mit Frischkäse, zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Bagels nach Montrealer Art (Montreal-style bagels)
Montreal-style bagels
Ausgesprochen mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 2 Std.
- Kochen
- 22 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 22 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Wasserbad
Belag
Zubereitung
In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine das Brotmehl und die Instanthefe verrühren. Das warme Wasser, das Ei und den Honig hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Mit dem Knethaken auf mittlerer bis niedriger Stufe 8 bis 10 Minuten kneten oder von Hand auf einer leicht bemehlten Fläche 12 bis 15 Minuten, bis der Teig glatt, fest und nur leicht klebrig ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und ein sanfter Druck eine langsam verschwindende Delle hinterlässt.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Stücke von etwa 3,5 oz (100 g) teilen. Jedes Stück zu einem 8 bis 9 Zoll (20 bis 23 cm) langen Strang rollen, um die Hand wickeln und die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen, oder ein Loch in die Mitte stechen und es auf etwa 1 1/2 Zoll (4 cm) dehnen.
Die geformten Bagels auf ein leicht bemehltes Backblech legen, abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 450°F (230°C) vorgeheizt und das Wasser mit dem Honig in einem breiten Topf zum sanften Kochen gebracht wird.
2 oder 3 Bagels in das köchelnde Honigwasser geben und 1 Minute kochen, dann wenden und weitere 1 Minute kochen, bis sie leicht aufgegangen und glänzend sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
Die feuchte Oberseite jedes Bagels in Sesam oder Mohn tauchen und dann mit der Samenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
18 bis 22 Minuten backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Bagels tief goldbraun sind und die Unterseite hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie aufschneidet und isst.
Regionale Variante: Bagel nach New Yorker Art
Bagels nach New Yorker Art sind größer und luftiger: 4 1/2 Tassen (560 g) Brotmehl, 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser, 2 TL (12 g) Salz, 1 EL Gerstenmalzsirup und kein Ei verwenden. Zu 8 größeren Ringen formen, 1 bis 2 Minuten pro Seite in Wasser mit 1 EL Malzsirup kochen und bei 425°F (220°C) backen, bis sie tief goldbraun sind.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig fest halten; er sollte sich fest und kaum klebrig anfühlen, was den Montrealer Bagels ihren dichten Biss verleiht.
- Die Bagels sofort nach dem Kochen belegen, solange sie noch feucht sind, damit die Samen haften.
- Für einen knusprigeren Boden einen Pizzastein vorheizen und das Backpapier darauf ziehen; ansonsten funktioniert das ausgelegte Blech gut.
Dazu servieren
Frischkäse, Räucherlachs oder Butter, mit starkem Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen; abgekühlte Bagels in einer Papiertüte bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren, dann 5 Minuten bei 350°F (175°C) im Ofen aufbacken.
