Gelbschwanz und Daikon (Buri Daikon)
ぶり大根 Buri DaikonAussprache: boo-ree DIE-kon
Buri Daikon ist ein klassisches japanisches Hausgericht, bei dem zarter Gelbschwanz (Buri) zusammen mit Stücken von Daikon-Rettich in einer süß-herzhaften Brühe aus Sojasauce, Mirin, Sake und Ingwer geschmort wird. Das Gericht ist landesweit beliebt, besonders im Winter, wenn sowohl Fisch als auch Daikon in ihrer besten Saison sind. Es ist ein fester Bestandteil japanischer Tische in den kälteren Monaten. Die fettige Reichhaltigkeit des Gelbschwanzes verbindet sich wunderbar mit der milden Süße des Daikons, der die aromatische Sauce aufsaugt. Dieses Ein-Topf-Gericht ist wohltuend, tief befriedigend und verkörpert das japanische Prinzip des Ausgleichs von Aromen und Texturen.
Gelbschwanz und Daikon (Buri Daikon)
ぶり大根, Buri Daikon
Aussprache boo-ree DIE-kon
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Daikon-Scheiben hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseitestellen. Dieser Schritt entfernt Bitterstoffe und hilft dem Daikon, später Aromen aufzunehmen.
Legen Sie die Gelbschwanzstücke in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser zum Blanchieren. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenschaum zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einem großen flachen Topf oder einer tiefen Pfanne die Dashi-Brühe, Sake, Mirin, Sojasauce, Zucker und den geriebenen Ingwer vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum sanften Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst.
Die blanchierten Daikon-Scheiben in die köchelnde Brühe geben. Abdecken und 15 Minuten kochen, bis der Daikon weich ist und etwas von der Sauce aufgenommen hat.
Die blanchierten Gelbschwanzstücke vorsichtig in den Topf geben, nach Möglichkeit mit der Hautseite nach oben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist und leicht zerfällt. Gelegentlich die Sauce über den Fisch löffeln.
Die Würzung überprüfen; die Sauce sollte glänzend und leicht angedickt sein. Bei Bedarf einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, um sie zu reduzieren.
Vom Herd nehmen. Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.
Heiß in flachen Schalen servieren, garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Regionale Varianten
In manchen Regionen wird eine Prise Yuzu-Zesten oder Chili für Frische hinzugefügt. Moderne Varianten können andere Wurzelgemüse wie Karotte oder Klettenwurzel enthalten.
Tipps des Kochs
- Das Blanchieren von Fisch und Daikon entfernt Verunreinigungen und verhindert, dass die Brühe trüb wird.
- Verwenden Sie einen Fall-Deckel (Otoshibuta), falls vorhanden, um die Zutaten untergetaucht zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Gelbschwanz kann durch Amberjack oder anderen festfleischigen öligen Fisch ersetzt werden, falls frischer Buri nicht verfügbar ist.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und eine einfache grüne Gemüsebeilage wie gedämpfter Spinat oder gekochter Pak Choi.
Vorbereiten und Aufbewahren
Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; auf dem Herd schonend aufwärmen.
