Cluj-Style Schichtkohl (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Aussprache: VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj ist ein beliebter transsilvanischer Auflauf aus der Region Cluj-Napoca, der würzigen Sauerkraut mit gewürztem Schweinehackfleisch, Reis und großzügigen Mengen saurer Sahne schichtet, bevor er gebacken wird, bis er blubbert und goldbraun ist. Es ist ein tröstliches Ein-Gericht-Essen, das traditionell für Familienfeiern, Feiertage und Sonntagsessen zubereitet wird. Die kontrastierenden Aromen von saurem Kohl, reichem Fleisch und cremigem Belag ergeben einen harmonischen und zutiefst befriedigenden Geschmack, der sich sowohl rustikal als auch raffiniert anfühlt.
Cluj-Style Schichtkohl (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Aussprache VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Sauerkraut unter kaltem Wasser abspülen, falls er sehr sauer ist, dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken. Beiseitestellen.
In einer großen Pfanne das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und weich und glasig kochen, etwa 5 Minuten.
Das Schweinehackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerdrücken. Kochen, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 7-8 Minuten. Paprikapulver, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf den Reis und 1 1/2 cups (360 ml) Wasser oder Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis er teilweise gegart ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde. Auflockern und beiseitestellen.
Ein Drittel des Sauerkrauts gleichmäßig auf dem Boden einer tiefen 9x13-inch (23x33 cm) Backform verteilen.
Mit der Hälfte des teilweise gegarten Reises bedecken, dann mit der Hälfte der Fleischmischung. 2/3 cup (160 ml) saure Sahne über das Fleisch geben und vorsichtig verstreichen.
Die Schichten wiederholen. ein weiteres Drittel Kohl, restlicher Reis, restliche Fleischmischung und weitere 2/3 cup (160 ml) saure Sahne.
Mit dem letzten Drittel Sauerkraut oben abschließen. Die restlichen 2/3 cup (160 ml) saure Sahne gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
Unbedeckt 50-60 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist, die Ränder karamellisiert sind und der Auflauf überall blubbernd heiß ist.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Schichten setzen.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen eine Schicht dünn geschnittener geräucherter Wurst zwischen Fleisch und Reis hinzu oder streuen Kümmelsamen über die Kohlschichten für einen ausgeprägteren regionalen Geschmack.
Tipps des Kochs
- Hochwertiges, natürlich fermentiertes Sauerkraut für den besten säuerlichen Geschmack verwenden; hausgemacht oder aus dem Fass ist ideal.
- Der Reis sollte nur teilweise gegart sein, bevor er geschichtet wird, damit er im Ofen die Aromen aufnimmt, ohne matschig zu werden.
- Für extra Reichhaltigkeit mischen einige transsilvanische Köche ein geschlagenes Ei in die letzte Schicht saure Sahne.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, eingelegtes Gemüse und ein Glas trockenen Weißwein oder kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 1 Tag im Voraus zusammengestellt und ungebacken im Kühlschrank aufbewahrt werden. 10-15 Minuten zur Backzeit hinzufügen, wenn er kalt aus dem Kühlschrank kommt. Reste lassen sich im Ofen bei 350°F (175°C) wunderbar aufwärmen.
