Chou en couches à la Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Dites-le : VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj est un gratin transylvanien bien-aimé de la région de Cluj-Napoca qui superpose de la choucroute acidulée avec du porc haché assaisonné, du riz et de généreuses quantités de crème aigre avant de cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et devienne doré. C'est un plat réconfortant préparé traditionnellement pour les réunions de famille, les fêtes et les déjeuners du dimanche. Les saveurs contrastées du chou aigre, de la viande riche et de la garniture crémeuse créent un goût harmonieux et profondément satisfaisant qui semble à la fois rustique et raffiné.
Chou en couches à la Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Se prononce VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Rincer la choucroute sous l'eau froide si elle est très acide, puis presser pour enlever l'excès de liquide et hacher grossièrement. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile ou le saindoux à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajouter le porc haché, en l'émiettant avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 7-8 minutes. Incorporer le paprika, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Retirer du feu.
Pendant ce temps, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, porter le riz et 1 1/2 cups (360 ml) d'eau ou de bouillon à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit et que la plupart du liquide soit absorbé. Aérer et réserver.
Étaler un tiers de la choucroute uniformément au fond d'un plat à gratin profond de 9x13-inch (23x33 cm).
Couvrir avec la moitié du riz partiellement cuit, puis la moitié du mélange de viande. Déposer 2/3 cup (160 ml) de crème aigre sur la viande et étaler délicatement.
Répéter les couches . un autre tiers de chou, le reste du riz, le reste de la viande, et encore 2/3 cup (160 ml) de crème aigre.
Terminer avec le dernier tiers de choucroute sur le dessus. Étaler les 2/3 cup (160 ml) de crème aigre restante uniformément sur la surface et arroser de beurre fondu.
Cuire au four sans couvrir pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords soient caramélisés et que le gratin bouillonne bien partout.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une couche de saucisse fumée finement tranchée entre la viande et le riz, ou saupoudrent des graines de carvi sur les couches de chou pour une saveur régionale plus prononcée.
Notes du cuisinier
- Utiliser de la choucroute de bonne qualité, naturellement fermentée pour la meilleure saveur acidulée ; maison ou en fût est idéal.
- Le riz doit être seulement partiellement cuit avant d'être superposé afin qu'il finisse d'absorber les saveurs au four sans devenir pâteux.
- Pour plus de richesse, certains cuisiniers transylvaniens mélangent un œuf battu dans la dernière couche de crème aigre.
Servir avec
Pain croustillant, légumes marinés, et un verre de vin blanc sec ou de bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être assemblé jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigéré sans cuisson. Ajouter 10-15 minutes au temps de cuisson s'il commence froid. Les restes se réchauffent magnifiquement au four à 350°F (175°C).
