Varză Stratificată în Stil Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Spune: VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj este o caserolă îndrăgită din Transilvania, din regiunea Cluj-Napoca, care alternează varză acră cu carne de porc tocată condimentată, orez și cantități generoase de smântână înainte de a fi coaptă până devine clocotită și aurie. Este o masă reconfortantă într-un singur vas, preparată tradițional pentru reuniuni de familie, sărbători și prânzuri de duminică. Aromele contrastante de varză acră, carne bogată și topping cremos creează un gust armonios și profund satisfăcător, care pare atât rustic, cât și rafinat.
Varză Stratificată în Stil Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Pronunțat VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Clătește varza acră sub apă rece dacă este foarte acră, apoi stoarce excesul de lichid și toacă grosier. Pune deoparte.
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul sau untura la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
Adaugă carnea de porc tocată, sfărâmând-o cu o lingură. Gătește până nu mai este roz, aproximativ 7-8 minute. Amestecă boiaua, cimbrul, foaia de dafin, sarea și piperul. Scoate de pe foc.
Între timp, clătește orezul până când apa curge limpede. Într-o cratiță, adu orezul și 1 1/2 cups (360 ml) apă sau supă la fierbere, apoi redu focul, acoperă și fierbe la foc mic timp de 10 minute până când orezul este parțial gătit și cea mai mare parte a lichidului este absorbită. Umflă-l și pune deoparte.
Întinde o treime din varza acră uniform pe fundul unei tăvi de copt adânci de 9x13-inch (23x33 cm).
Acoperă cu jumătate din orezul parțial gătit, apoi cu jumătate din amestecul de carne. Pune cu lingura 2/3 cup (160 ml) smântână peste carne și întinde ușor.
Repetă straturile. încă o treime de varză, restul de orez, restul de carne și încă 2/3 cup (160 ml) smântână.
Termină cu ultima treime de varză acră deasupra. Întinde uniform restul de 2/3 cup (160 ml) smântână pe suprafață și stropește cu untul topit.
Coace descoperit timp de 50-60 minute până când partea de sus este aurie, marginile sunt caramelizate și caserola clocotește fierbinte peste tot.
Scoate din cuptor și lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire, astfel încât straturile să se așeze.
Variante regionale
Unele familii adaugă un strat de cârnați afumați feliați subțire între carne și orez sau presară semințe de chimen peste straturile de varză pentru un gust regional mai pronunțat.
Note ale bucătarului
- Folosește varză acră de bună calitate, fermentată natural, pentru cel mai bun gust acrișor; cea făcută în casă sau de la butoi este ideală.
- Orezul trebuie să fie doar parțial gătit înainte de a fi stratificat, astfel încât să absoarbă aromele în cuptor fără a deveni moale.
- Pentru o bogăție suplimentară, unii bucătari transilvăneni amestecă un ou bătut în ultimul strat de smântână.
Se servește cu
Pâine crocantă, legume murate și un pahar de vin alb sec sau bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi asamblată cu până la 1 zi înainte și refrigerată necoaptă. Adaugă 10-15 minute la timpul de coacere dacă pornești de la rece. Resturile se reîncălzesc frumos în cuptor la 350°F (175°C).
