Repolho em Camadas à Moda de Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Diga: VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj é um adorado ensopado transilvano da região de Cluj-Napoca que alterna chucrute azedo com carne de porco moída temperada, arroz e generosas quantidades de creme azedo antes de assar até borbulhar e dourar. É uma refeição reconfortante de um só prato, tradicionalmente preparada para reuniões familiares, feriados e almoços de domingo. Os sabores contrastantes de repolho azedo, carne rica e cobertura cremosa criam um gosto harmonioso e profundamente satisfatório que parece ao mesmo tempo rústico e refinado.
Repolho em Camadas à Moda de Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Pronúncia VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Enxágue o chucrute em água fria se estiver muito azedo, depois esprema o excesso de líquido e pique grosseiramente. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo ou a banha em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione a carne de porco moída, desfazendo-a com uma colher. Cozinhe até não estar mais rosada, cerca de 7-8 minutos. Misture a páprica, o tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta. Retire do fogo.
Enquanto isso, enxágue o arroz até a água sair limpa. Em uma panela, leve o arroz e 1 1/2 cups (360 ml) de água ou caldo para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até estar parcialmente cozido e a maior parte do líquido ser absorvida. Solte os grãos e reserve.
Espalhe um terço do chucrute uniformemente no fundo de uma assadeira funda de 9x13 polegadas (23x33 cm).
Cubra com metade do arroz parcialmente cozido, depois metade da mistura de carne. Coloque colheradas de 2/3 cup (160 ml) de creme azedo sobre a carne e espalhe suavemente.
Repita as camadas. outro terço de repolho, o arroz restante, a carne restante e mais 2/3 cup (160 ml) de creme azedo.
Finalize com o terço final de chucrute por cima. Espalhe o 2/3 cup (160 ml) restante de creme azedo uniformemente sobre a superfície e regue com a manteiga derretida.
Asse sem tampar por 50-60 minutos até que o topo esteja dourado, as bordas caramelizadas e o ensopado borbulhando quente por completo.
Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de servir para que as camadas assentem.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam uma camada de linguiça defumada cortada em fatias finas entre a carne e o arroz, ou polvilham sementes de alcaravia sobre as camadas de repolho para um sabor regional mais pronunciado.
Notas do cozinheiro
- Use chucrute de boa qualidade, fermentado naturalmente, para o melhor sabor azedo; caseiro ou de barril é ideal.
- O arroz deve estar apenas parcialmente cozido antes de montar as camadas para que termine de absorver os sabores no forno sem ficar empapado.
- Para maior riqueza, alguns cozinheiros transilvanos misturam um ovo batido na camada final de creme azedo.
Sirva com
Pão crocante, vegetais em conserva e uma taça de vinho branco seco ou cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Pode ser montado com até 1 dia de antecedência e refrigerado sem assar. Adicione 10-15 minutos ao tempo de forno se começar frio. As sobras reaquecem lindamente no forno a 350°F (175°C).
