Warstwowa kapusta w stylu clujskim (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Powiedz to: VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj to uwielniana transylwańska zapiekanka z regionu Kluż-Napoka, która układa w warstwach kwaśną kapustę kiszoną z przyprawioną mieloną wieprzowiną, ryżem i hojnymi ilościami śmietany kwaśnej przed pieczeniem, aż zacznie bulgotać i się zrumieni. Jest to komfortowy posiłek jednogarnkowy tradycyjnie przygotowywany na rodzinne spotkania, święta i niedzielne obiady. Kontrastujące smaki kwaśnej kapusty, bogatego mięsa i kremowego wierzchu tworzą harmonijną i głęboko satysfakcjonującą kompozycję, która wydaje się zarówno rustykalna, jak i wyrafinowana.
Warstwowa kapusta w stylu clujskim (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Wymowa: VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Opłucz kapustę kiszoną pod zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, następnie wyciśnij nadmiar płynu i posiekaj grubo. Odstaw.
Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj mieloną wieprzowinę, rozdrabniając ją łyżką. Smaż, aż straci różowy kolor, około 7-8 minut. Wmieszaj paprykę, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Zdejmij z ognia.
Tymczasem opłucz ryż, aż woda będzie czysta. W rondlu doprowadź ryż i 1 1/2 cups (360 ml) wody lub bulionu do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż ryż będzie częściowo ugotowany i większość płynu zostanie wchłonięta. Rozluźnij i odstaw.
Rozłóż jedną trzecią kapusty kiszonej równomiernie na dnie głębokiej formy do pieczenia 9x13-inch (23x33 cm).
Przykryj połową częściowo ugotowanego ryżu, następnie połową mieszanki mięsnej. Nakładaj łyżkami 2/3 cup (160 ml) śmietany kwaśnej na mięso i delikatnie rozsmaruj.
Powtórz warstwy. kolejna trzecia część kapusty, pozostały ryż, pozostałe mięso i kolejne 2/3 cup (160 ml) śmietany kwaśnej.
Zakończ ostatnią trzecią częścią kapusty kiszonej na wierzchu. Rozsmaruj pozostałe 2/3 cup (160 ml) śmietany kwaśnej równomiernie na powierzchni i skrop roztopionym masłem.
Piecz bez przykrycia przez 50-60 minut, aż wierzch będzie złoty, brzegi skarmelizowane, a zapiekanka bulgocząca gorąca w całym wnętrzu.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed podaniem, aby warstwy się ustabilizowały.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają warstwę cienko pokrojonej wędzonej kiełbasy między mięsem a ryżem lub posypują nasiona kminku na warstwach kapusty dla bardziej wyrazistego regionalnego smaku.
Uwagi kucharza
- Użyj dobrej jakości, naturalnie fermentowanej kapusty kiszonej dla najlepszego kwaśnego smaku; domowa lub z beczki jest idealna.
- Ryż powinien być tylko częściowo ugotowany przed ułożeniem warstw, aby dokończył wchłanianie smaków w piekarniku bez rozgotowania się.
- Dla dodatkowej bogatości niektórzy transylwańscy kucharze mieszają rozbełtane jajko z ostatnią warstwą śmietany kwaśnej.
Podawać z
Chrupiącego chleba, marynowanych warzyw i kieliszka wytrawnego białego wina lub zimnego piwa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można złożyć do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce nieupieczoną. Dodaj 10-15 minut do czasu pieczenia, jeśli zaczynasz od zimnej. Resztki świetnie się podgrzewają w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C).
