Col en capas al estilo de Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Dilo: VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj es una querida cazuela transilvana de la región de Cluj-Napoca que alterna chucrut ácido con cerdo picado sazonado, arroz y generosas cantidades de crema agria antes de hornear hasta que burbujea y se dora. Es una reconfortante comida de un solo plato que se prepara tradicionalmente para reuniones familiares, fiestas y almuerzos de domingo. Los sabores contrastantes de col agria, carne rica y cobertura cremosa crean un gusto armonioso y profundamente satisfactorio que se siente tanto rústico como refinado.
Col en capas al estilo de Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Se pronuncia VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Enjuaga el chucrut bajo agua fría si está muy ácido, luego exprime el exceso de líquido y pícalo grueso. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite o la manteca a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Añade la carne de cerdo molida, desmenuzándola con una cuchara. Cocina hasta que ya no esté rosada, unos 7-8 minutos. Incorpora el pimentón, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Retira del fuego.
Mientras tanto, enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. En una cacerola, lleva el arroz y 1 1/2 cups (360 ml) de agua o caldo a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté parcialmente cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Esponja y reserva.
Extiende un tercio del chucrut de manera uniforme sobre el fondo de una fuente de hornear profunda de 9x13-inch (23x33 cm).
Cubre con la mitad del arroz parcialmente cocido, luego la mitad de la mezcla de carne. Coloca cucharadas de 2/3 cup (160 ml) de crema agria sobre la carne y extiéndela suavemente.
Repite las capas. otro tercio de col, el arroz restante, la carne restante y otros 2/3 cup (160 ml) de crema agria.
Termina con el tercio final de chucrut encima. Extiende los 2/3 cup (160 ml) restantes de crema agria de manera uniforme sobre la superficie y rocía con la mantequilla derretida.
Hornea sin tapar durante 50-60 minutos hasta que la parte superior esté dorada, los bordes caramelizados y la cazuela burbujeante por completo.
Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Variantes regionales
Algunas familias añaden una capa de salchicha ahumada en rodajas finas entre la carne y el arroz, o espolvorean semillas de alcaravea sobre las capas de col para un sabor regional más pronunciado.
Notas del cocinero
- Usa chucrut de buena calidad y fermentado naturalmente para el mejor sabor ácido; el casero o de barril es ideal.
- El arroz debe estar solo parcialmente cocido antes de colocar las capas para que termine de absorber los sabores en el horno sin volverse pastoso.
- Para mayor riqueza, algunos cocineros transilvanos mezclan un huevo batido en la capa final de crema agria.
Servir con
Pan crujiente, vegetales en escabeche y un vaso de vino blanco seco o cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
Se puede armar hasta 1 día antes y refrigerar sin hornear. Añade 10-15 minutos al tiempo de horneado si se empieza en frío. Las sobras se recalientan muy bien en el horno a 350°F (175°C).
