Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو Qabuli PalawAussprache: ka-BOO-lee poo-LAO
Kabuli Pulao ist das Nationalgericht Afghanistans, ein duftendes Reis-Pilaw, das traditionell zu besonderen Anlässen, Hochzeiten und Feiertagen in Kabul und im ganzen Land zubereitet wird. Es enthält langkörnigen Basmati-Reis, der mit zartem Lammfleisch, karamellisierten Karotten, prallen Rosinen und gerösteten Mandeln oder Pistazien gekocht wird. Der Reis wird mit warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt aromatisiert und schafft so eine wunderbare Balance aus herzhaften, süßen und aromatischen Geschmacksnoten, die ihn zum Mittelpunkt afghanischer Gastfreundschaft und festlicher Tafeln machen.
Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو, Qabuli Palaw
Aussprache ka-BOO-lee poo-LAO
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Basmati-Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einem großen schweren Topf ¼ cup (60 ml) des Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
Die Fleischstücke zum Topf mit den restlichen Zwiebeln geben. Das Fleisch von allen Seiten anbräunen, dann 1 tsp Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer und Zimt hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
4 cups (950 ml) Wasser angießen, zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
In einer separaten Pfanne das restliche ¼ cup (60 ml) Öl erhitzen. Die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich zu werden beginnen. Mit Zucker bestreuen und weitere etwa 5 Minuten kochen, bis die Karotten goldbraun und karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Mandeln leicht rösten, bis sie goldbraun und duftend sind, dann die Rosinen hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie aufquellen. Zusammen mit den Karotten beiseitestellen.
Einen großen Topf mit Wasser und den restlichen 2 tsp Salz zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 5–6 Minuten parboilen, bis die Körner außen gerade weich, aber in der Mitte noch fest sind. Sofort abgießen.
Den parboilten Reis über dem Fleisch im Originaltopf schichten und bei Bedarf etwas der aufbewahrten Brühe zwischen den Schichten verteilen. Die aufbewahrten karamellisierten Zwiebeln obenauf streuen. Fest abdecken und bei sehr niedriger Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis vollständig gegart, fluffig und aromatisch ist.
Zum Servieren den Reis auf einer großen Platte anhäufen, die Fleischstücke obenauf anrichten und großzügig mit den karamellisierten Karotten, Rosinen und gerösteten Mandeln garnieren.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen Kichererbsen zum Reis hinzu oder verwenden Huhn statt Lamm. In manchen Regionen wird eine Prise Safran, in heißem Wasser eingeweicht, für zusätzliche Farbe und Aroma hinzugefügt.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie den besten qualitativ hochwertigen, gereiften Basmati-Reis, den Sie finden können; die langen, fluffigen Körner sind essenziell für das Gericht.
- Der Schlüssel zum authentischen Geschmack liegt darin, sowohl die Zwiebeln als auch die Karotten tief zu karamellisieren, ohne sie zu verbrennen.
- Wenn der Reis während des Dämpfens trocken wirkt, einige Esslöffel der aufbewahrten Fleischbrühe darüber sprenkeln.
Dazu servieren
Naturjoghurt, frisches afghanisches Brot (Naan) und ein einfacher grüner Salat oder eingelegtes Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Fleisch und die Toppings können einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren sanft aufwärmen und den Reis frisch dämpfen, damit er fluffig bleibt.
