Cavolo a strati alla Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Pronuncia: VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj è un amato casseruola della Transilvania della regione di Cluj-Napoca che stratifica crauti aciduli con carne di maiale macinata condita, riso e generose quantità di panna acida prima di cuocere in forno fino a quando bolle e diventa dorata. È un confortevole piatto unico tradizionalmente preparato per riunioni familiari, feste e pranzi della domenica. I sapori contrastanti di cavolo acido, carne ricca e copertura cremosa creano un gusto armonioso e profondamente soddisfacente che sembra sia rustico che raffinato.
Cavolo a strati alla Cluj (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Pronunciato VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Sciacqua i crauti sotto acqua fredda se sono molto acidi, poi strizza il liquido in eccesso e tritali grossolanamente. Metti da parte.
In una grande padella, scalda l'olio o lo strutto a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungi il maiale macinato, sbriciolandolo con un cucchiaio. Cuoci finché non è più rosa, circa 7-8 minuti. Mescola con la paprika, il timo, la foglia di alloro, sale e pepe. Togli dal fuoco.
Nel frattempo, sciacqua il riso finché l'acqua non diventa chiara. In una casseruola, porta a bollore il riso e 1 1/2 cups (360 ml) di acqua o brodo, poi riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per 10 minuti finché è parzialmente cotto e la maggior parte del liquido è assorbito. Sgrana e metti da parte.
Distribuisci un terzo dei crauti uniformemente sul fondo di una teglia da forno profonda 9x13-inch (23x33 cm).
Copri con metà del riso parzialmente cotto, poi metà del composto di carne. Metti a cucchiaiate 2/3 cup (160 ml) di panna acida sulla carne e stendi delicatamente.
Ripeti gli strati. un altro terzo di cavolo, il riso rimanente, la carne rimanente e altri 2/3 cup (160 ml) di panna acida.
Termina con l'ultimo terzo di crauti in cima. Distribuisci i rimanenti 2/3 cup (160 ml) di panna acida uniformemente sulla superficie e irrorala con il burro fuso.
Cuoci in forno scoperto per 50-60 minuti finché la superficie è dorata, i bordi sono caramellati e il casseruola bolle caldo ovunque.
Togli dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di servire in modo che gli strati si assestino.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono uno strato di salsiccia affumicata tagliata sottile tra la carne e il riso, o cospargono semi di cumino sugli strati di cavolo per un sapore regionale più pronunciato.
Note del cuoco
- Usa crauti di buona qualità, fermentati naturalmente per il miglior sapore acidulo; fatti in casa o da botte sono ideali.
- Il riso deve essere solo parzialmente cotto prima di stratificarlo in modo che finisca di assorbire i sapori in forno senza diventare molliccio.
- Per una maggiore ricchezza, alcuni cuochi della Transilvania mescolano un uovo sbattuto nell'ultimo strato di panna acida.
Servire con
Pane croccante, verdure sottaceto e un bicchiere di vino bianco secco o birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere assemblato fino a 1 giorno prima e refrigerato non cotto. Aggiungi 10-15 minuti al tempo di cottura se parti da freddo. Gli avanzi si riscaldano magnificamente in forno a 350°F (175°C).
