Gelaagde kool op Cluj-manier (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj Zeg het: VAR-zuh ah lah KLOOJ
Varză à la Cluj is een geliefde Transsylvanische ovenschotel uit de regio Cluj-Napoca die zure zuurkool afwisselt met gekruid varkensgehakt, rijst en royale hoeveelheden zure room voordat hij wordt gebakken tot bubbels en goudbruin. Het is een comfortabel eenpansgerecht dat traditioneel wordt bereid voor familiebijeenkomsten, feestdagen en zondagse lunches. De contrasterende smaken van zure kool, rijk vlees en romige topping creëren een harmonieuze en diep bevredigende smaak die zowel rustiek als verfijnd aanvoelt.
Gelaagde kool op Cluj-manier (Varză à la Cluj)
Varză à la Cluj
Uitgesproken VAR-zuh ah lah KLOOJ
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Spoel de zuurkool onder koud water als hij erg zuur is, knijp dan het overtollige vocht eruit en hak grof. Zet opzij.
Verhit de olie of reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
Voeg het varkensgehakt toe en breek het los met een lepel. Bak tot het niet meer roze is, ongeveer 7-8 minuten. Roer het paprikapoeder, tijm, laurierblad, zout en peper erdoor. Haal van het vuur.
Spoel ondertussen de rijst af tot het water helder is. Breng in een pan de rijst en 1 1/2 cups (360 ml) water of bouillon aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 10 minuten sudderen tot de rijst gedeeltelijk gaar is en het meeste vocht is opgenomen. Maak los en zet opzij.
Verspreid een derde van de zuurkool gelijkmatig over de bodem van een diepe bakvorm van 9x13-inch (23x33 cm).
Bedek met de helft van de gedeeltelijk gekookte rijst, dan de helft van het vleesmengsel. Schep 2/3 cup (160 ml) zure room over het vlees en smeer voorzichtig uit.
Herhaal de lagen. nog een derde van de kool, de resterende rijst, het resterende vlees en nog eens 2/3 cup (160 ml) zure room.
Maak af met het laatste derde van de zuurkool bovenop. Smeer de resterende 2/3 cup (160 ml) zure room gelijkmatig over het oppervlak en besprenkel met de gesmolten boter.
Bak onbedekt 50-60 minuten tot de bovenkant goudbruin is, de randen gekaramelliseerd zijn en de ovenschotel overal heet bubbelt.
Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voor het serveren zodat de lagen kunnen settelen.
Regionale varianten
Sommige families voegen een laag dun gesneden gerookte worst toe tussen het vlees en de rijst, of strooien karwijzaad over de koollagen voor een meer uitgesproken regionale smaak.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik goede kwaliteit, natuurlijk gefermenteerde zuurkool voor de beste zure smaak; zelfgemaakt of uit een vat is ideaal.
- De rijst moet alleen gedeeltelijk gaar zijn voordat hij wordt gelaagd, zodat hij in de oven de smaken kan opnemen zonder papperig te worden.
- Voor extra rijkdom mengen sommige Transsylvanische koks een geklopt ei door de laatste laag zure room.
Serveer met
Knapperig brood, ingemaakte groenten en een glas droge witte wijn of koud bier.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 1 dag van tevoren worden samengesteld en ongebakken in de koelkast worden bewaard. Voeg 10-15 minuten toe aan de baktijd als je vanuit de koude oven begint. Restjes warmen prachtig op in de oven op 350°F (175°C).
