Millionaire's Shortbread
Millionaire's Shortbread Aussprache: mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
Millionaire's Shortbread ist ein schottischer Teegebäck-Blechkuchen mit drei markanten Schichten: einem knusprigen, buttrigen Shortbread-Boden, einem weichen goldgelben Karamell und einer glänzenden Schokoladenglasur. Er ist in Bäckereien und Cafés im gesamten Vereinigten Königreich ein Favorit und wird in kleinen Quadraten serviert, weil er sehr reichhaltig ist. Der Kontrast aus mürbem Keks, zähem Karamell und knackender Schokolade macht ihn besonders. Eine Kanne Tee ist der klassische Begleiter.
Millionaire's Shortbread
Millionaire's Shortbread
Ausgesprochen mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
- Portionen
- 16
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Shortbread-Boden
Karamellschicht
Schokoladenglasur
Zubereitung
Den Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Eine quadratische Backform (20 cm) mit Backpapier auslegen, dabei an zwei Seiten einen Überstand lassen.
In einer Schüssel Mehl, Feinkristallzucker und Salz verquirlen. Die kalte gewürfelte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. Kurz kneten, bis der Teig gerade zusammenhält; nicht überkneten.
Den Teig fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Mit einer Gabel überall einstechen und 15 Minuten kalt stellen, wenn die Küche warm ist. 25–30 Minuten backen, bis er hellgolden und fest ist. In der Form vollständig abkühlen lassen.
Für das Karamell die Butter, den braunen Zucker, den goldenen Sirup und die Kondensmilch in einem schweren Topf vermischen. Bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst.
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren sanft aufkochen lassen. 8–12 Minuten kochen, bis das Karamell eindickt, hellgolden wird und eine Spur kurz stehen bleibt, wenn man mit dem Löffel über den Topfboden zieht. Vom Herd nehmen.
Das Karamell über das abgekühlte Shortbread gießen und glatt streichen. 15 Minuten abkühlen lassen, dann 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.
Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen und glatt rühren. Über das feste Karamell gießen und die Form schwenken, um sie gleichmäßig zu verteilen.
1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. Die Platte am Backpapier herausheben, nach Belieben die Ränder begradigen und mit einem warmen Messer in 16 Quadrate schneiden.
Regionale Varianten
Für eine gesalzene Version eine Prise Meersalzflocken unter das Karamell rühren und etwas davon über die Schokolade streuen. Zartbitterschokolade macht die Quadrate weniger süß und intensiver.
Anmerkungen des Kochs
- Das Karamell ständig rühren und die Hitze mäßig halten; es kann schnell anbrennen, sobald es zu blubbern beginnt.
- Das Shortbread vollständig abkühlen lassen, bevor das Karamell daraufkommt, sonst verrutschen die Schichten und der Boden wird weich.
- Für saubere Quadrate das Messer in heißem Wasser erwärmen und zwischen den Schnitten trocken wischen.
Dazu servieren
Tee, Kaffee oder ein Glas kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort 3–4 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren; bei Raumtemperatur servieren.
