Albanische gebratene Fleischbällchen (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Sagen Sie es: CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Diese in der Pfanne gebratenen albanischen Fleischbällchen gehören ebenso zu Familienessen wie zu Street-Food-Ständen. Außen werden sie goldbraun und durch die Mehlhülle knusprig, während das Innere durch Minze, Oregano und zerbröckelten Feta zart und aromatisch bleibt. Mit Zutaten aus der Vorratskammer sind sie schnell zubereitet und ein sättigendes Hauptgericht für Abende unter der Woche.
Albanische gebratene Fleischbällchen (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Ausgesprochen CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fleischbällchen
Zum Wenden in Mehl und Braten
Zubereitung
Geben Sie das altbackene Brot ohne Kruste in eine kleine Schüssel, gießen Sie so viel Wasser darüber, dass es bedeckt ist, und lassen Sie es 2 bis 3 Minuten einweichen. Drücken Sie das Brot mit den Händen kräftig aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, und zerkleinern Sie es dann in einer großen Schüssel.
Geben Sie das Hackfleisch, das Paniermehl, die geriebene Zwiebel, den Feta, das Olivenöl oder die geschmolzene Butter, die Petersilie, die Minze, den Oregano, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer in die Schüssel mit dem Brot. Mischen Sie alles mit den Händen leicht durch, bis die Zutaten gerade eben verteilt sind; vermeiden Sie übermäßiges Mischen, da die Fleischbällchen sonst dicht werden.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und teilen Sie die Fleischmasse in 12 gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer runden Kugel, drücken Sie sie sanft zu einem etwa 3/4 inch (2 cm) dicken Taler flach und glätten Sie die Ränder, damit die Taler beim Braten ganz bleiben.
Geben Sie das Mehl auf einen flachen Teller und mischen Sie nach Wunsch eine kleine Menge Salz und Pfeffer darunter. Wenden Sie jeden Taler einzeln im Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab; dieser Schritt sorgt für die knusprige, gebräunte Außenseite.
Geben Sie Öl in eine große, schwere Bratpfanne, bis es etwa 1/2 inch (1.5 cm) hoch steht. Erwärmen Sie das Öl bei mittelhoher bis hoher Hitze, bis es glänzt und ein wenig hineingestreutes Mehl sofort zu zischen beginnt, bei etwa 350°F (175°C).
Legen Sie mehrere Taler in das heiße Öl, und zwar in einer Lage und nicht zu dicht beieinander. Braten Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite und wenden Sie sie nur einmal, bis sie tief goldbraun sind, die Ränder knusprig sind und die Mitte durchgegart ist und kein Rosa mehr aufweist (Rind/Lamm sollte 160°F/71°C erreichen).
Legen Sie die fertigen Fleischbällchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird. Braten Sie die übrigen Taler auf dieselbe Weise und regulieren Sie die Herdflamme nach Bedarf, um die Öltemperatur zu halten. Genießen Sie sie heiß.
Regionale Variante: Qofte me salcë domatesh (Gebackene Fleischbällchen in Tomatensauce)
Bereiten Sie die Fleischbällchenmasse wie oben zu, lassen Sie aber den Schritt mit der Mehlhülle weg. Braten Sie die geformten Taler schnell in etwas Öl in einer Pfanne an und legen Sie sie dann in eine ofenfeste Form. Gießen Sie eine Tomatensauce aus gedünsteter Zwiebel, Knoblauch, zerdrückten Tomaten, Oregano und einer winzigen Prise Zucker darüber und backen Sie alles bei 375°F (190°C) etwa 30 Minuten, bis die Sauce blubbert und die Fleischbällchen gar sind. Servieren Sie Brot dazu, um die Sauce aufzutupfen.
Anmerkungen des Kochs
- Kühlen Sie die Fleischmasse und fetten Sie Ihre Hände vor dem Formen leicht ein oder befeuchten Sie sie; so kleben die Taler nicht und bleiben zusammen.
- Vermeiden Sie übermäßiges Mischen; zu viel Bearbeitung des Fleisches bildet Proteinbindungen, die nach dem Braten zu einer harten, zähen Textur führen.
- Braten Sie die Taler in mehreren Durchgängen und warten Sie zwischen den Durchgängen, bis das Öl wieder heiß ist, damit die Mehlhülle knusprig statt ölig wird.
Servieren mit
Servieren Sie die heißen Fleischbällchen mit Pommes frites oder glattem Kartoffelpüree, einem einfachen Salat aus Tomaten und Zwiebeln und getoastetem oder knackigem Brot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Sie können die Taler bis zu einen Tag im Voraus formen und sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie in Mehl wenden und braten möchten. Nach dem Garen bleiben die qofte bis zu drei Tage im Kühlschrank frisch; erwärmen Sie sie in einem Ofen bei 350°F (175°C), bis sie durchgehend heiß sind.
