Albanischer im Saç gebackener Lauch-Käse-Kuchen (Lakror)
Lakror Sagen Sie es: LAHK-ror
Lakror ist ein dünner, im Saç gebackener Kuchen aus dem Hochland im Südosten Albaniens rund um Korçë und Lunxhëri. Er wird aus einem handgerollten Joghurtteig hergestellt, der zu einer knusprigen, goldbraunen Hülle backt, während das Innere mit leicht gegartem Lauch und cremigem gjizë-Bruch weich bleibt. Der Kuchen wird traditionell über Glut gelegt und mit einem gewölbten Saç-Deckel bedeckt, der mit Kohlen gefüllt ist, was der Kruste eine sanfte Rauchnote verleiht. Servieren Sie ihn warm zum Mittag- oder Abendessen; er wird schnell verschwinden.
Albanischer im Saç gebackener Lauch-Käse-Kuchen (Lakror)
Lakror
Ausgesprochen LAHK-ror
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
Verquirlen Sie den Joghurt, das lauwarme Wasser, das Salz und 2 tablespoons Olivenöl in einer großen Schüssel. In einer separaten Schüssel das Mehl und das Natron verquirlen. Arbeiten Sie die trockene Mischung nach und nach in die feuchten Zutaten ein und mischen Sie nur so lange, bis ein grober Teig zusammenkommt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten; nur wenn der Teig klebt, zusätzliches Mehl darüberstreuen. Der fertige Teig sollte sich glatt, flexibel und leicht klebrig anfühlen. Teilen Sie ihn in zwei gleich große Kugeln, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn 30–40 Minuten ruhen.
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die 2 tablespoons Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Lauch zugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten garen, bis er sehr weich und glasig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Den gjizë und das verquirlte Ei unter den abgekühlten Lauch heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Backgefäß vorbereiten. Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen und eine runde Backform von 12-inch (30 cm) leicht mit Olivenöl bestreichen. Für das Garen im Saç eine hitzebeständige runde Platte auf die Glut stellen und den Metalldeckel über dem Feuer erhitzen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel zu einem Kreis von etwa 12–13 inches (30–33 cm) Durchmesser und ungefähr 1/8 inch (2–3 mm) Dicke ausrollen. Den Kreis in die geölte Form legen und dabei die Ränder überstehen lassen.
Die Lauchfüllung gleichmäßig auf dem unteren Teigboden verteilen. Die zweite Teigkugel auf dieselbe Größe ausrollen und darauflegen. Den überstehenden Rand des unteren Teigs nach oben über den oberen Teig falten, vorsichtig zusammendrücken, um ihn zu verschließen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und die kleinen Butterstücke darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und am Rand knusprig ist. Wenn Sie ein Saç verwenden, den Kuchen mit dem erhitzten Deckel bedecken und Kohlen darauf legen; 20–25 Minuten backen und einmal wenden. Beim Backen im Ofen nach 20 Minuten mit etwas mehr Öl bestreichen, falls die Oberfläche trocken aussieht.
Den Lakror 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. Warm servieren.
Regionale Variante: Lakror mit Tomaten und Zwiebeln (lakror me domate e qepë)
Für eine Tomaten-Zwiebel-Variante ersetzen Sie den Lauch und den gjizë durch 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten und in Olivenöl goldbraun gegart, sowie 1 1/2 lb (700 g) reife Pflaumentomaten, die geschält und in Scheiben geschnitten wurden. Würzen Sie die Tomaten mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker und garen Sie sie, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist; lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Verteilen Sie sie auf dem unteren Teigboden, optional mit einer Schicht aus 1–2 tablespoons feinem Grieß oder Mehl darunter, um zusätzlichen Tomatensaft aufzusaugen, und backen Sie dann wie angegeben.
Anmerkungen des Kochs
- Gut abgetropfte Ricotta ist wichtig: Lassen Sie sie 30 Minuten oder länger in einem feinen Sieb abtropfen, sonst kann die zusätzliche Flüssigkeit den unteren Teigboden weich machen.
- Decken Sie den Teig immer mit einem Tuch ab, wenn Sie nicht damit arbeiten, auch während das erste Teigblatt ausgerollt wird, damit er nicht austrocknet und seine Flexibilität verliert.
- Für eine Ofenvariante wählen Sie eine runde Pfanne aus Gusseisen oder eine andere schwere runde Form, damit der Boden knusprig backt.
Servieren mit
Dieser Kuchen passt gut zu Naturjoghurt oder dhallë (gesalzene Buttermilch) und einem einfachen frischen Salat aus Tomate, Gurke und Zwiebel.
Vorbereiten und Aufbewahren
Lakror schmeckt am besten warm aus dem Ofen oder Saç, aber Reste können eingewickelt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem niedrig temperierten Ofen oder einer trockenen Pfanne aufwärmen.
