Schwedischer Klebriger Schokoladenkuchen (Kladdkaka)
Kladdkaka Aussprache: KLAD-kah-kah
Kladdkaka – wörtlich „klebriger Kuchen“ – ist Schwedens Alltagsschokoladenkuchen: eine einzige dichte, schokoladige Schicht mit einer dünnen, rissigen Kruste und einem weichen, fast flüssigen Kern. Er ist fester Bestandteil der schwedischen Kaffeepause, fika, und einer der ersten Kuchen, die die meisten schwedischen Bäcker backen lernen. Es gibt kein Frosting, kein Aufschlagen von Butter und Zucker und kaum zehn Minuten im Ofen. Das Ergebnis kommt einem Brownie näher als einem Biskuit und ist reich an Kakao und am besten leicht warm gegessen.
Schwedischer Klebriger Schokoladenkuchen (Kladdkaka)
Kladdkaka
Ausgesprochen KLAD-kah-kah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kuchen
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine 9-Zoll (23 cm) Springform buttern, den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls buttern.
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie gerade flüssig ist, dann vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, damit sie die Eier nicht gerinnen lässt.
Den Zucker, die Vanille und das Salz in die warme Butter rühren, bis die Mischung glänzt und körnig aussieht, dann die Eier einzeln unterschlagen, bis die Masse glatt und leicht eingedickt ist.
Das Mehl und das Kakaopulver zusammen über die Schüssel sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, gerade so lange, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind – aufhören, sobald die Masse glatt ist, denn zu viel Rühren macht den Kuchen brotig.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen; er wird dick und glänzend sein.
10–13 Minuten backen, bis die Ränder fest, leicht aufgegangen und gerade dabei sind, sich von der Form zu lösen, während die Mitte noch glänzt und leicht wackelt, wenn man die Form anstößt.
Die Form auf ein Gitter stellen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde – er wird beim Abkühlen deutlich fester, und das ergibt die schokoladige Mitte.
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Springformring lösen, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und mit einem warmen Messer in Stücke schneiden.
Regionale Varianten
Viele schwedische Bäcker ersetzen die geschmolzene Butter durch braune Butter für eine nussigere Tiefe oder rühren eine Handvoll gehackte dunkle Schokolade oder geröstete Haselnüsse in den Teig. Eine Prise Meersalzflocken obenauf vor dem Backen ist ein beliebter moderner Touch.
Anmerkungen des Kochs
- Den Kuchen herausnehmen, solange die Mitte noch ungebacken aussieht – die Resthitze vollendet ihn, und 2 Minuten länger machen daraus einen trockenen Schokoladenbiskuit.
- Den abgekühlten Kuchen eine Stunde kühlen, bevor man ihn anschneidet, für die saubersten, schokoladigsten Stücke.
- Einen guten ungesüßten Kakao verwenden; Dutch-Process-Kakao ergibt einen dunkleren, milderen Kuchen, natürlicher Kakao einen schärferen, intensiveren.
Dazu servieren
Schlagsahne, Vanilleeis oder frische Himbeeren, mit starkem Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich abgedeckt 3 Tage bei Raumtemperatur oder 1 Woche im Kühlschrank; Scheiben 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um die klebrige Mitte zurückzubringen.
