Knusprig frittierte Hähnchenhaut (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด Nang kai thotAussprache: nung kai TAWT
Nang kai thot ist Thailands knusprigster Snack: Stücke von Hähnchenhaut, eingerieben mit Knoblauch, weißem Pfeffer und Fischsauce, mit Stärke bestäubt und zweimal frittiert, bis sie zersplittern. Straßenkarren und Hähnchenläden am Straßenrand verkaufen sie tütenweise, warm und salzig, oft neben Klebreis. Die Panade bläht sich zu glasigen Bläschen auf, das Innere bleibt leicht zäh, und der knoblauchige, herzhafte Bissen macht es gefährlich einfach, sie vor dem Hauptgericht zu vernichten.
Knusprig frittierte Hähnchenhaut (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด, Nang kai thot
Aussprache nung kai TAWT
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Hähnchenhaut
Zum Bestäuben und Frittieren
Für die Dip-Sauce (nam jim kai)
Zum Servieren
Zubereitung
Die Hähnchenhaut abspülen und mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen, dann mit einem kleinen Messer alles weiche Fett abschaben. Die Haut in grobe 5 cm große Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben.
Den Knoblauch, die weißen Pfefferkörner und das Salz zu einer groben Paste zerstoßen oder mit der flachen Messerseite zerdrücken. Die Fischsauce und den Zucker einrühren, die Mischung in die Haut einreiben, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Tapiokastärke und die Speisestärke in einer flachen Schüssel mischen, die marinierte Haut dazugeben und wenden, bis jedes Stück leicht und gleichmäßig bedeckt ist und die Knoblauchstückchen daran haften. Die überschüssige Stärke abschütteln und die Stücke in einer einzigen Schicht auf einem Tablett ausbreiten.
Das Öl in einen Wok oder einen tiefen Topf bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm gießen und auf 170 °C erhitzen; ein Hautrest sollte sofort beim Hineingeben stetig zischen. Die Haut in kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie blassgolden ist und das heftige Sprudeln zu einem sanften Zischen abgeklungen ist.
Die Stücke mit einem Schaumlöffel oder einer Lochkelle herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen, während Sie den Rest frittieren und die Sauce zubereiten.
Für die Sauce den Reisessig und den Zucker in einem kleinen Topf 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen, den Knoblauch, die Chilis und die Fischsauce einrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Das Öl auf 185 °C erhitzen und die Haut wieder in Portionen 45–60 Sekunden frittieren, bis sie tief goldbraun, starr und an den Rändern knusprig ist. Auf dem Gitter abtropfen lassen und noch heiß mit einer Prise Salz bestreuen.
Die Haut auf einem Teller anhäufen und sofort mit der Dip-Sauce, Limettenspalten und Korianderblättern servieren.
Regionale Variante: Hähnchenhaut im Teigmantel (Nang kai thot chup paeng)
Viele Straßenstände tauchen die marinierte Haut in einen dünnen Teig aus fein gemahlenem Reis und kaltem Wasser, anstatt sie mit Stärke zu bestäuben. 1/2 Tasse (80 g) gemahlenen Reis mit 1/2 Tasse (120 ml) kaltem Wasser verrühren, bis der Teig einen Löffel wie Sahne überzieht, jedes Stück eintauchen, den Überschuss abtropfen lassen und dann genau wie oben zweimal frittieren. Die Hülle ist dicker und knuspriger und bleibt länger knackig.
Tipps des Kochs
- Die Haut gründlich trocknen und jedes bisschen weiches Fett abschaben: Eingeschlossenes Wasser und Fett lassen frittierte Haut schlaff statt glasig werden.
- Den ersten Frittiergang bei 170–175 °C halten. Fällt das Öl unter 160 °C, saugt die Panade Öl auf und wird fettig.
- Auf einem Kuchengitter statt auf Papiertüchern abtropfen lassen, damit der Dampf von unten entweichen kann, und in kleinen Portionen frittieren, damit das Öl seine Hitze behält.
Dazu servieren
Süße Chili-Dip-Sauce und Limettenspalten, kaltes Bier oder Klebreis, wenn Sie eine Mahlzeit daraus machen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten innerhalb einer Stunde verzehren. Vollständig abkühlen lassen, offen bei Raumtemperatur aufbewahren (niemals verschlossen oder gekühlt) und in einem Ofen bei 175 °C 5 Minuten wieder knusprig backen.
