Gebratenes Hähnchen mit Cashewnüssen (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanAussprache: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Dieses klassische thailändische Pfannengericht enthält zarte Scheiben Hähnchen, knusprige geröstete Cashewnüsse und knackige Paprika in einer herzhaft-süßen Sauce. Es ist in ganz Zentralthailand beliebt und ein Grundnahrungsmittel in Heimküchen und einfachen Lokalen gleichermaßen. Das Gericht verbindet die reiche Nussigkeit gerösteter Cashewnüsse mit dem Umami der Austernsauce und einer sanften Chilischärfe und ergibt eine schnelle, befriedigende Mahlzeit, die in Minuten fertig ist und dennoch restaurantqualität hat.
Gebratenes Hähnchen mit Cashewnüssen (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Aussprache kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Erhitze einen trockenen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Cashewnüsse hinzu und rühre ständig um, bis sie goldbraun und duftend sind, etwa 4-5 Minuten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die Austernsauce, Sojasauce, Palmzucker, Fischsauce und weißen Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Sauce beiseitestellen.
Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen und das Pflanzenöl hinzugeben. Wenn das Öl schimmert, die getrockneten Chilis hinzufügen und 20-30 Sekunden braten, bis sie dunkler werden und sich aufblähen. Herausnehmen und zusammen mit den Cashewnüssen beiseitestellen.
Den gehackten Knoblauch in das heiße Öl geben und 10 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Die Hähnchenscheiben in einer einzigen Schicht hinzufügen und ungestört 30 Sekunden anbraten lassen, dann unter Rühren braten, bis das Hähnchen fast durchgegart ist und nicht mehr rosa, etwa 2-3 Minuten.
Das Hähnchen an eine Seite des Woks schieben. Die Zwiebel- und Paprikastücke hinzufügen; 1 Minute unter Rühren braten, bis das Gemüse gerade zu erweichen beginnt, aber noch knackig ist.
Die vorbereitete Sauce über alles gießen und gut durchmischen, damit alles überzogen ist. Weiter 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die Sauce leicht eindickt und an den Zutaten haftet.
Vom Herd nehmen. Die Frühlingszwiebeln, die gerösteten Cashewnüsse und die gebratenen Chilis unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Bangkok-Versionen enthalten einen Schuss chinesischen Reiswein oder ersetzen die Hälfte des Hähnchens durch Garnelen. Moderne Heimköche fügen manchmal Ananasstücke für eine süß-säuerliche Note hinzu.
Tipps des Kochs
- Verwende Hähnchenschenkel statt Brust für saftigere Ergebnisse und eine bessere Textur im heißen Wok.
- Bereite alle Zutaten vor, bevor du den Wok erhitzt; das Pfannengericht geht sehr schnell, sobald es losgeht.
- Passe die Anzahl der getrockneten Chilis an, um die Schärfe zu kontrollieren; die gebratenen Chilis sorgen mehr für Aroma als für intensive Schärfe.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis und ein einfacher Gurkensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem heißen Wok mit einem Schuss Wasser schonend aufgewärmt werden.
