Doubles
Doubles Aussprache: DUH-bulz
Doubles ist das beliebteste Straßenfrühstück von Trinidad und Tobago: zwei weiche, kurkumagoldene frittierte Baras, zwischen die ein Löffel Curry-Kichererbsen gelegt wird, dann mit Tamarindensauce, Pfeffersauce und frischem Chadon Beni garniert. Verkäufer in Port of Spain, Princes Town und San Fernando verkaufen sie seit der Morgendämmerung, in Papier gewickelt, zum Sofortessen. Das Bara ist kissenweich und leicht zäh, die Channa warm gewürzt und dick, die Saucen süß-sauer und scharf. Billig, schnell und absolut sättigend, ist es das beliebteste Frühstück der Insel für unterwegs.
Doubles
Doubles
Ausgesprochen DUH-bulz
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Bara (frittierte Fladenbrote)
Für die Channa (Curry-Kichererbsen)
Für die Tamarindensauce und zum Servieren
Zubereitung
Die Kichererbsen abspülen und über Nacht in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, 8 bis 12 Stunden, dann gut abtropfen lassen. Wenn Sie stattdessen Kichererbsen aus der Dose verwenden, überspringen Sie das Einweichen und lassen Sie 3 Tassen (500 g) gekochte Kichererbsen abtropfen.
Den Teig zubereiten. Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel verrühren. Das Öl und 1 Tasse (240 ml) des warmen Wassers hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren; bei Bedarf das restliche Wasser löffelweise hinzufügen, falls er trocken wirkt. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1½ Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen und etwa doppelt so groß ist.
In der Zwischenzeit die abgetropften Kichererbsen in den 4 Tassen (960 ml) Wasser kochen, bis sie vollständig weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, 45 bis 60 Minuten. 1 Tasse (240 ml) der Kochflüssigkeit abschöpfen und beiseite stellen, den Rest abtropfen lassen.
Die 3 EL Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist. Knoblauch und scharfe Chilischote hinzufügen und 30 Sekunden rühren, dann Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma mit einem Spritzer Wasser hinzufügen und 1 bis 2 Minuten ständig rühren, bis die Mischung dunkler wird und röstig duftet.
Die Kichererbsen hineingeben und eine Minute rühren, damit sie mit dem Curry überzogen werden, dann die beiseite gestellte Kochflüssigkeit und das Salz hinzufügen. Ungedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei rühren und einige Kichererbsen am Topfrand zerdrücken, bis die Mischung dick genug ist, um sie zu löffeln und sie ihre Form hält. Das Chadon Beni unterrühren und warm halten.
Für die Tamarindensauce das heiße Wasser über das Tamarindenmark gießen, 10 Minuten stehen lassen, dann zerdrücken und die Kerne und Fasern abseihen. Braunen Zucker, Salz, Knoblauch und scharfe Chilischote unterrühren und abschmecken: Sie sollte süß, sauer und etwas salzig sein.
Das Frittieröl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen – ein Teigrest sollte sofort zischen und aufsteigen. Hände und Arbeitsfläche einölen, golfballgroße Teigstücke (ca. 50 g) abnehmen und jedes zu einem runden Fladen von 4 bis 5 Zoll (10–12 cm) Durchmesser und etwa ⅛ Zoll (3 mm) Dicke drücken.
Die Baras einzeln oder zu zweit 30 bis 40 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie aufgehen, schwimmen und hellgolden mit einigen dunkleren Flecken werden – sie sollten weich und faltbar bleiben, nicht knusprig. Auf einem Gitter abtropfen lassen und locker unter einem sauberen Tuch stapeln.
Zum Zusammenstellen ein Bara auf ein Stück Papier legen, 2 bis 3 EL heiße Channa darübergeben und ein zweites Bara daraufdrücken. Mit Tamarindensauce und extra Pfeffersauce beträufeln, mit Chadon Beni bestreuen, einige Gurkenscheiben hinzufügen, das Papier darum falten und sofort essen.
Regionale Varianten
Viele Verkäufer mischen gewürfelte Kartoffeln unter die Channa für herzhaftere 'Channa and Aloo'-Doubles, und ein 'Single' – ein Bara mit Channa belegt – ist die leichtere Option. Extra Scotch-Bonnet-Pfeffersauce oder ein paar mehr Gurkenscheiben sind die üblichen persönlichen Aufwertungen.
Anmerkungen des Kochs
- Das Currypulver mit den Aromaten zu braten, bis es dunkler wird und röstig duftet – die Trinis nennen das 'bunning the curry' –, verleiht den Doubles ihren tiefen Geschmack, also beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht.
- Der Teig sollte weicher und klebriger sein als Brotteig; ölen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche ein, anstatt viel Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Baras zäh.
- Die frittierten Baras, sobald sie aus dem Öl kommen, mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben, und sie so kurz wie möglich vor dem Servieren frittieren.
Dazu servieren
Von Hand als Frühstück oder Mittagessen gegessen, mit kaltem Wasser, Kokoswasser oder einem Erfrischungsgetränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Channa und die Tamarindensauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich mit einem Schuss Wasser gut aufwärmen; der Teig kann gemischt und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen werden, dann auf Zimmertemperatur bringen. Die Baras kurz vor dem Servieren frittieren, da sie schnell altbacken werden.
