Sanduíche de brisket do Texas (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich Diga: TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
O sanduíche de brisket do Texas é o pedido de churrasco icônico do centro do Texas: brisket bovino defumado lentamente com uma casca (bark) apimentada e crosta de sal, cortado grosso e empilhado sobre pão de sanduíche branco macio. Tradicionalmente cozido sobre madeira de post oak por 10-12 horas, o brisket fica macio e suculento, com um anel de fumaça profundo. É servido com picles de endro, cebola crua e um molho fino e ácido, deixando a carne e a fumaça em destaque. Esta é uma comida de churrasco de fim de semana em sua forma mais simples e mais reverenciada.
Sanduíche de brisket do Texas (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich
Pronuncia-se TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
- Rende
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 12 h
- Total
- 12 h 30 min
- Nível
- Avançado
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o brisket
Para os sanduíches
Modo de preparo
Apare o brisket. remova qualquer gordura dura e película prateada, deixando uma camada de gordura de 1/4-inch (6 mm) sobre o point e uma camada fina sobre o flat. Seque a carne com papel-toalha.
Em uma tigela pequena, misture o sal kosher e a pimenta-do-reino. Tempere o brisket generosamente por todos os lados, pressionando a mistura de temperos na carne; use toda a mistura.
Prepare um defumador ou churrasqueira a carvão para calor indireto a 225-250°F (107-121°C) e adicione madeira de carvalho para uma fumaça limpa e fina. Coloque o brisket na grelha, com o lado da gordura para cima, e insira uma sonda que permanece no interior na parte mais grossa do flat.
Defume o brisket, mantendo a temperatura estável e repondo madeira conforme necessário, até a casca (bark) ficar escura e a temperatura interna atingir 165-170°F (74-77°C), cerca de 5-6 horas. Se a superfície parecer seca, borrife água ocasionalmente.
Embrulhe o brisket firmemente em papel de açougueiro rosa ou papel-alumínio e volte ao defumador. Continue cozinhando até uma sonda ou espeto deslizar para dentro do flat com quase nenhuma resistência, e a temperatura interna for 200-205°F (93-96°C), cerca de 4-6 horas a mais.
Deixe o brisket embrulhado descansar em um cooler térmico ou em um forno morno (170°F/77°C) por pelo menos 1 hora e até 4 horas; não pule esta etapa ou as fatias ficarão secas.
Desembrulhe o brisket e separe o point do flat. Fatie o flat contra as fibras em fatias de 1/4-inch (6 mm); fatie ou pique o point. Umedeça as fatias com uma colherada dos sucos acumulados.
Para montar cada sanduíche, coloque 2 fatias de pão branco sobre uma tábua. Empilhe cerca de 1/2 lb (225 g) de brisket fatiado sobre uma fatia, cubra com fatias de cebola, picles de endro, jalapeños em conserva se estiver usando, e um fio de molho barbecue. Feche com a segunda fatia, pressione delicadamente e sirva.
Variante regional: Sanduíche de brisket de boi picado (Texas Chopped)
Use a ponta mais gordurosa do point do brisket, pique em pedaços pequenos e misture com cerca de 1/2 cup (120 ml) de molho barbecue ao estilo do Texas. Empilhe a carne picada sobre um pão de hambúrguer tostado e cubra com picles de endro e cebola crua. É uma forma comum de servir o point quando ele está gorduroso demais para fatiar de modo uniforme.
Notas do cozinheiro
- Cozinhe o brisket pela sensação ao toque, além da temperatura: a sonda deve entrar no flat como manteiga em temperatura ambiente. Se ainda estiver firme, continue defumando.
- Não fatie o brisket antes de ele descansar; o cozimento residual completa a maciez e os sucos se redistribuem.
- Para uma versão feita dentro de casa, tempere o brisket, coloque-o sobre uma grade acima de uma assadeira com água e asse a 225°F (107°C) por 10-12 horas, adicionando 1 teaspoon de fumaça líquida à mistura de temperos; a textura e o sabor serão semelhantes, mas sem a casca (bark) verdadeira.
Sirva com
Sirva com salada de batata, coleslaw, feijão pinto ou palitos de picles de endro; chá gelado doce ou uma lager gelada são tradicionais.
Preparo antecipado e armazenamento
Defume o brisket com até 2 dias de antecedência; deixe esfriar, embrulhe firmemente e leve à geladeira. Reaqueça o brisket fatiado delicadamente em uma panela tampada com um pouco de caldo de carne, ou embrulhe em papel-alumínio e aqueça a 300°F (150°C) até ficar apenas quente.
