Sandwich al brisket del Texas (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich Dillo: TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
Il sandwich al brisket del Texas è l'ordine barbecue iconico del Texas centrale: brisket di manzo affumicato lentamente con una crosta pepata e salata, tagliato spesso e ammucchiato su morbido pane bianco da sandwich. Tradizionalmente cotto su quercia post oak per 10-12 ore, il brisket diventa tenero e succoso con un profondo anello di fumo. È servito con sottaceti all'aneto, cipolla cruda e una salsa sottile e acidula, lasciando che manzo e fumo siano protagonisti. Questo è cibo barbecue da weekend nella sua forma più semplice e venerata.
Sandwich al brisket del Texas (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich
Pronunciato TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 12 h
- Totale
- 12 h 30 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il brisket
Per i sandwich
Procedimento
Rifilare il brisket. rimuovere il grasso duro e la pellicola argentata, lasciando una copertura di grasso di 1/4-inch (6 mm) sul point e uno strato sottile sul flat. Asciugare la carne con carta da cucina.
In una ciotola piccola, mescolare il sale kosher e il pepe nero. Condire generosamente il brisket su tutti i lati, premendo il rub nella carne; usare tutto il rub.
Preparare un affumicatore o una griglia a carbone per calore indiretto a 225-250°F (107-121°C) e aggiungere legno di quercia per un fumo pulito e leggero. Adagiare il brisket sulla griglia, con il lato grasso verso l'alto, e inserire una sonda da lasciare inserita nella parte più spessa del flat.
Affumicare il brisket, mantenendo una temperatura costante e aggiungendo legno secondo necessità, finché la crosta è scura e la temperatura interna raggiunge 165-170°F (74-77°C), circa 5-6 ore. Se la superficie sembra asciutta, spruzzare occasionalmente con acqua.
Avvolgere strettamente il brisket in carta da macellaio rosa o foglio di alluminio e rimetterlo nell'affumicatore. Continuare la cottura finché una sonda o uno spiedino scivola nel flat con quasi nessuna resistenza e la temperatura interna è 200-205°F (93-96°C), circa 4-6 ore in più.
Lasciare riposare il brisket avvolto in una borsa termica o in un forno caldo (170°F/77°C) per almeno 1 ora e fino a 4 ore; non saltare questo passaggio o le fette risulteranno asciutte.
Togliere l'involucro dal brisket e separare il point dal flat. Affettare il flat contro fibra in fette di 1/4-inch (6 mm); affettare o tritare il point. Inumidire le fette con un cucchiaio dei succhi accumulati.
Per comporre ogni sandwich, disporre 2 fette di pane bianco su un tagliere. Ammucchiare circa 1/2 lb (225 g) di brisket affettato su una fetta, guarnire con fette di cipolla, sottaceti all'aneto, jalapeños sottaceto se si usano e un filo di salsa barbecue. Chiudere con la seconda fetta, premere delicatamente e servire.
Variante regionale: Sandwich al brisket di manzo tritato (Texas Chopped)
Usare l'estremità più grassa del point del brisket, tritarla in piccoli pezzi e mescolarla con circa 1/2 cup (120 ml) di salsa barbecue in stile Texas. Ammucchiare il manzo tritato su un panino da hamburger tostato e guarnire con sottaceti all'aneto e cipolla cruda. Questo è un modo comune di servire il point quando è troppo grasso per essere affettato in modo ordinato.
Note del cuoco
- Cucinare il brisket al tatto oltre che con la temperatura: la sonda dovrebbe entrare nel flat come burro a temperatura ambiente. Se risulta ancora compatto, continuare ad affumicare.
- Non affettare il brisket prima che abbia riposato; la cottura residua completa la tenerezza e i succhi si ridistribuiscono.
- Per una versione al chiuso, condire il brisket, appoggiarlo su una griglia sopra una bacinella d'acqua e cuocere al forno a 225°F (107°C) per 10-12 ore, aggiungendo 1 teaspoon di fumo liquido al rub; la consistenza e il sapore saranno simili ma senza una vera crosta.
Servi con
Servire con insalata di patate, coleslaw, fagioli pinto o cetriolini all'aneto interi; tè freddo dolce o una lager fredda sono tradizionali.
Prepara in anticipo e conservazione
Affumicare il brisket fino a 2 giorni prima; raffreddare, avvolgere strettamente e refrigerare. Riscaldare delicatamente il brisket affettato in una padella coperta con un goccio di brodo di manzo, oppure avvolgere nel foglio di alluminio e scaldare a 300°F (150°C) finché è appena caldo.
