Sandviș cu brisket texan (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich Spune-l: TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
Sandvișul cu brisket texan este comanda emblematică de barbecue din Texasul Central: brisket de vită afumat lent, cu o crustă piperată și sărată, feliat gros și îngrămădit pe pâine albă moale pentru sandviș. Gătit în mod tradițional pe lemn de stejar post oak timp de 10-12 ore, brisketul devine fraged și suculent, cu un inel de fum pronunțat. Este servit cu castraveți murați cu mărar, ceapă crudă și un sos subțire și acrișor, lăsând carnea de vită și fumul în prim-plan. Aceasta este mâncarea de barbecue de weekend în forma ei cea mai simplă și mai venerată.
Sandviș cu brisket texan (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich
Pronunțat TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 12 h
- Total
- 12 h 30 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru brisket
Pentru sandvișuri
Metodă
Curățați brisketul. îndepărtați orice grăsime tare și membrana argintie, lăsând un strat de grăsime de 1/4-inch (6 mm) peste partea point și un strat subțire peste partea flat. Uscați carnea cu șervețele de hârtie.
Într-un bol mic, amestecați sarea kosher și piperul negru. Condimentați brisketul din belșug pe toate părțile, presând amestecul de condimente în carne; folosiți tot amestecul de condimente.
Pregătiți un afumător sau un grătar cu cărbune pentru căldură indirectă la 225-250°F (107-121°C) și adăugați lemn de stejar pentru fum curat și subțire. Așezați brisketul pe grătar, cu partea de grăsime în sus, și introduceți o sondă cu termometru care rămâne în carne în partea cea mai groasă a flat-ului.
Afumați brisketul, menținând o temperatură constantă și adăugând lemn după nevoie, până când crusta este închisă la culoare și temperatura internă ajunge la 165-170°F (74-77°C), aproximativ 5-6 ore. Dacă suprafața pare uscată, pulverizați ocazional cu apă.
Înfășurați brisketul strâns în hârtie de măcelar roz sau folie de aluminiu și puneți-l înapoi în afumător. Continuați gătirea până când o sondă sau o frigăruie intră în flat aproape fără rezistență și temperatura internă este 200-205°F (93-96°C), aproximativ 4-6 ore în plus.
Lăsați brisketul înfășurat la odihnă într-un cooler termoizolat sau într-un cuptor cald (170°F/77°C) timp de cel puțin 1 oră și până la 4 ore; nu săriți peste acest pas, altfel feliile vor fi uscate.
Desfaceți brisketul și separați partea point de partea flat. Felați flat-ul contra fibrei în felii de 1/4-inch (6 mm); felați sau tocați partea point. Umeziți feliile cu o lingură din sucurile acumulate.
Pentru a asambla fiecare sandviș, așezați 2 felii de pâine albă pe o planșetă. Îngrămădiți aproximativ 1/2 lb (225 g) de brisket feliat pe o felie, adăugați deasupra felii de ceapă, castraveți murați cu mărar, jalapeños murați dacă folosiți și un strop de sos barbecue. Închideți cu a doua felie, apăsați ușor și serviți.
Variantă regională: Sandviș cu brisket de vită tocat (Texas Chopped)
Folosiți capătul point mai gras al brisketului, tocați-l în bucăți mici și amestecați-l cu aproximativ 1/2 cup (120 ml) sos barbecue în stil texan. Îngrămădiți carnea de vită tocată pe o chiflă de hamburger prăjită și adăugați deasupra castraveți murați cu mărar și ceapă crudă. Aceasta este o modalitate obișnuită de a servi partea point atunci când este prea grasă pentru a fi feliată frumos.
Notele bucătarului
- Gătiți brisketul după simț, precum și după temperatură: sonda ar trebui să intre în flat ca într-un unt la temperatura camerei. Dacă încă se simte strâns, continuați afumarea.
- Nu feliați brisketul decât după ce s-a odihnit; gătirea reziduală finalizează frageditatea, iar sucurile se redistribuie.
- Pentru o versiune în interior, condimentați brisketul, așezați-l pe un grătar deasupra unei tăvi cu apă și coaceți la 225°F (107°C) timp de 10-12 ore, adăugând 1 teaspoon fum lichid în amestecul de condimente; textura și gustul vor fi similare, dar fără o crustă veritabilă.
Servește cu
Serviți cu salată de cartofi, salată de varză, fasole pinto sau bucăți lungi de castraveți murați cu mărar; ceai dulce cu gheață sau o lager rece sunt tradiționale.
Prepară în avans și depozitare
Afumați brisketul cu până la 2 zile înainte; răciți-l, înfășurați-l strâns și păstrați-l la frigider. Reîncălziți brisketul feliat ușor într-o tavă acoperită cu un strop de supă de vită sau înfășurați-l în folie și încălziți la 300°F (150°C) până când este doar fierbinte.
