Andalusische Honigkrapfen (Pestiños)
Pestiños Aussprache: pes-TEE-nyos
Pestiños sind knusprige, goldene andalusische Krapfen mit einer zarten, leicht duftenden Krume. Sie werden aus einem einfachen Mehlteig hergestellt, der mit Olivenöl, Weißwein, Anis, Sesam und Orangenschale verfeinert und dann frittiert und in Honig getränkt wird. In Andalusien werden sie besonders mit der Fastenzeit, der Karwoche und festlichen Familientischen in Verbindung gebracht, wo sie zu Kaffee oder einem Glas süßem Wein serviert werden. Die Honighülle macht die Ränder weich, während das Innere nach Anis duftet, was sie zu einer beliebten Süßigkeit in ganz Südspanien macht.
Andalusische Honigkrapfen (Pestiños)
Pestiños
Ausgesprochen pes-TEE-nyos
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Zum Frittieren und Bestreichen
Zubereitung
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Anissamen und Sesamsamen 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und der Sesam gerade goldbraun ist. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf das 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl mit der Orangenschale bei schwacher Hitze 3 Minuten erwärmen; nicht sprudeln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
In einer großen Schüssel das Mehl, den Zimt, das Salz und die gerösteten Samen verquirlen. In der Mitte eine Mulde machen, das warme Öl mit der Orangenschale und den Wein hineingießen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 5–6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; nur bei Bedarf Mehl hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück zu einem sehr dünnen Rechteck von 15 x 10 cm ausrollen. Längs halbieren, dann die beiden kurzen Enden zur Mitte falten und leicht zusammendrücken, sodass eine lockere Schleifenform entsteht. Die geformten Pestiños während der Arbeit abdecken.
Die 4 Tassen (960 ml) Frittieröl in einen tiefen schweren Topf bis zu einer Tiefe von etwa 4 cm (1 1/2 Zoll) gießen und auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Pestiños in Portionen von 4–5 Stück unter einmaligem Wenden 1–2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Während des Frittierens den Honig und das Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig sind, 2–3 Minuten; nicht stark kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Solange die Pestiños noch warm sind, jeden in den Honig tauchen, wenden, sodass er bedeckt ist, dann herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Den Honig vor dem Servieren leicht fest werden lassen.
Regionale Varianten
Einige andalusische Köche bestäuben Pestiños mit Zimtzucker, anstatt sie in Honig zu tränken, und andere verwenden Anislikör anstelle von Weißwein für ein stärkeres Anisaroma.
Anmerkungen des Kochs
- Das Frittieröl bei 175 °C (350 °F) halten: Ist es zu heiß, bräunen die Krapfen, bevor sie knusprig sind; ist es zu kalt, werden sie fettig.
- Den Teig sehr dünn ausrollen; die Pestiños sollten im heißen Öl nur leicht aufgehen.
- Die Krapfen mit Honig bestreichen, solange sie warm, aber nicht heiß sind, und den Honig vorsichtig erwärmen, falls er dickflüssig wird.
Dazu servieren
Kaffee, süßer Sherry oder ein kleines Glas Anislikör.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am selben Tag; in einer einzigen Schicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern und in einem Ofen bei 150 °C (300 °F) 5 Minuten aufbacken.
