Tamales du Tolima (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses Dites-le : tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
Les tamales tolimenses sont les copieux tamales du petit-déjeuner du département du Tolima en Colombie : une pâte de maïs jaune molle farcie de porc, de poulet, de riz, de petits pois, de carottes, de pommes de terre, de pois chiches et d'œuf dur, enveloppée dans des feuilles de plantain et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ils sont traditionnellement consommés le matin, souvent avec du chocolat chaud ou du café, et sont appréciés pour leur taille généreuse et leur saveur savoureuse et réconfortante. Chaque déballage révèle un paquet cuit à la vapeur de riz, de viande tendre et de légumes, la pâte maintenant le tout ensemble.
Tamales du Tolima (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses
Prononcé tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Hogao
Masa
Garniture
Pour la cuisson
Méthode
Préparez le hogao . faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail, le cumin et le sel et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais et confituré, 8 à 10 minutes ; réservez.
Assaisonnez le porc et le poulet avec 2 c. à soupe de hogao, le cumin et le sel ; réservez pendant que vous préparez la masa. Rincez le riz et égouttez-le bien.
Préparez la masa . mélangez la masa harina, l'eau tiède, 3 c. à soupe de hogao et le sel dans un bol. Pétrissez avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et étalable, en ajoutant un peu plus d'eau s'il semble ferme ; laissez reposer 15 minutes.
Ramollissez les feuilles de plantain en les passant rapidement sur une flamme douce jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et souples, ou trempez-les dans de l'eau chaude. Coupez-les en 4 grands rectangles et préparez la ficelle.
Assemblez chaque tamal . posez une feuille à plat et étalez environ 2/3 tasse (160 ml) de masa en rectangle au centre. Répartissez 3 c. à soupe de riz sur la masa, puis ajoutez 1 morceau de porc, 1 morceau de poulet, 3 à 4 bâtonnets de carotte, 2 à 3 morceaux de pomme de terre, 1/4 tasse (60 ml) de petits pois, 2 c. à soupe (20 g) de pois chiches et 2 quartiers d'œuf. Recouvrez de 2 c. à soupe de masa pour couvrir la garniture.
Repliez les longs côtés de la feuille sur la garniture, puis repliez les extrémités pour former un paquet serré. Attachez fermement avec de la ficelle en croix pour que le tamal garde sa forme.
Placez les tamales debout dans une grande marmite, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir de 2 po (5 cm) et incorporez 1 c. à soupe de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 3 à 3 1/2 heures, en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour qu'ils restent couverts.
Vérifiez un tamal après 3 heures . la masa doit se détacher proprement de la feuille, le riz doit être tendre et la viande cuite à cœur. Si nécessaire, réemballez et laissez mijoter 30 minutes de plus.
Laissez reposer les tamales 10 minutes, puis coupez la ficelle et déballez. Servez chaud avec le reste du hogao.
Variantes régionales
Dans d'autres régions de Colombie, les tamales peuvent inclure du plantain vert, du bacon ou pas de riz du tout ; dans le Tolima, le riz, les petits pois et les pois chiches sont classiques. Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de hogao à chaque garniture ou utilisent uniquement du poulet au lieu du porc.
Notes du cuisinier
- Ramollissez bien les feuilles de plantain avant de les plier ; les feuilles cassantes se déchirent et laissent entrer l'eau dans le tamal.
- Attachez les paquets fermement mais pas trop serré pour que le riz ait de la place pour gonfler.
- Si le riz est encore ferme lorsque vous testez un tamal, réemballez-le et continuez la cuisson plutôt que de le servir sous-cuit.
À servir avec
Servez chaud au petit-déjeuner avec du chocolat chaud ou du café noir ; le reste du hogao est le condiment traditionnel à la cuillère.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez et attachez les tamales jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; faites bouillir avant de servir. Les tamales cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes.
