Tolima Tamales (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses Zeg het: tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
Tamales tolimenses zijn de stevige ontbijttamales uit het Colombiaanse departement Tolima: zachte gele maïsmasa gevuld met varkensvlees, kip, rijst, erwten, wortel, aardappel, kikkererwten en hardgekookt ei, gewikkeld in bananenbladeren en gekookt tot ze stevig zijn. Ze worden traditioneel 's ochtends gegeten, vaak met warme chocolademelk of koffie, en worden gewaardeerd om hun royale formaat en hartige, troostende smaak. Bij het openmaken komt een gestoomd pakketje van rijst, mals vlees en groenten tevoorschijn, waarbij de masa alles bij elkaar houdt.
Tolima Tamales (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses
Uitgesproken als tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Hogao
Masa
Vulling
Om te koken
Bereiding
Maak de hogao. verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, knoflook, komijn en zout toe en laat sudderen tot dik en jammy, 8 tot 10 minuten; zet apart.
Breng het varkensvlees en de kip op smaak met 2 el hogao, komijn en zout; zet apart terwijl je de masa bereidt. Spoel de rijst en laat goed uitlekken.
Maak de masa. meng de masa harina, warm water, 3 el hogao en zout in een kom. Kneed met je handen tot glad en smeerbaar, voeg een scheutje meer water toe als het stijf aanvoelt; laat 15 minuten rusten.
Maak de bananenbladeren zacht door ze snel boven een laag vuur te halen tot ze glanzen en buigzaam zijn, of dompel ze in heet water. Snijd in 4 grote rechthoeken en houd het touw bij de hand.
Stel elke tamal samen. leg een blad plat en verdeel ongeveer 2/3 kopje (160 ml) masa in een rechthoek in het midden. Strooi 3 el rijst over de masa, voeg dan 1 stuk varkensvlees, 1 stuk kip, 3 tot 4 wortelstaafjes, 2 tot 3 aardappelblokjes, 1/4 kopje (60 ml) erwten, 2 el (20 g) kikkererwten en 2 kwartjes ei toe. Bedek de vulling met 2 el masa.
Vouw de lange zijden van het blad over de vulling, vouw dan de uiteinden om een stevig pakketje te maken. Bind stevig vast met touw in een kruispatroon zodat de tamal zijn vorm houdt.
Zet de tamales rechtop in een grote pot, voeg genoeg water toe om ze 5 cm (2 in) onder te zetten en roer de 1 el zout erdoor. Breng aan de kook, dek af en laat op middelhoog-laag vuur 3 tot 3 1/2 uur sudderen, waarbij je heet water toevoegt om ze onder water te houden.
Controleer na 3 uur een tamal. de masa moet schoon van het blad loslaten, de rijst moet gaar zijn en het vlees door en door gaar. Wikkel indien nodig opnieuw in en laat nog 30 minuten sudderen.
Laat de tamales 10 minuten rusten, knip dan het touw door en wikkel ze open. Serveer heet met de resterende hogao.
Regionale varianten
In andere Colombiaanse regio's kunnen tamales groene bakbanaan, spek of helemaal geen rijst bevatten; in Tolima zijn rijst, erwten en kikkererwten klassiek. Sommige koks voegen een lepel hogao toe aan elke vulling of gebruiken alleen kip in plaats van varkensvlees.
Notities van de kok
- Maak de bananenbladeren goed zacht voordat je ze vouwt; brosse bladeren scheuren en laten water in de tamal door.
- Bind de pakketjes stevig vast, maar niet zo strak dat de rijst geen ruimte heeft om uit te zetten.
- Als de rijst nog stevig is wanneer je een tamal test, wikkel hem dan opnieuw in en laat hem verder sudderen in plaats van hem ongegaar te serveren.
Lekker bij
Serveer heet als ontbijt met warme chocolademelk of zwarte koffie; de resterende hogao is het traditionele lepel-op condiment.
Vooruit maken en bewaren
Stel de tamales tot 1 dag van tevoren samen en bind ze vast en zet ze in de koelkast; kook ze voor het serveren. Gekookte tamales blijven 3 dagen in de koelkast en warm ze op in sudderend water gedurende 30 minuten.
