Montenegrinische frittierte Teigbällchen (Priganice)

Name: Montenegrinische frittierte Teigbällchen (Priganice)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Montenegro
Ingredients: 3 1/4 Tassen (400 g) Mehl (Type 405); 1 1/4 Tassen (300 ml) lauwarmes Wasser (ca. 105°F/40°C); 1 oz (30 g) frische Hefe, zerbröselt, oder 1 Esslöffel (10 g) Instant-Trockenhefe; 1 Teelöffel Kristallzucker; 1 Teelöffel feines Salz; 2 Esslöffel (30 ml) Rakija oder anderer klarer Obstbrand; Neutrales Öl, wie Sonnenblumen- oder Pflanzenöl, zum Frittieren (ca. 4 Tassen/960 ml)

Приганице PriganiceAussprache: pree-GAH-nee-tseh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Priganice sind kleine, goldene Hefeteigbällchen, die auf montenegrinischen Tischen als warmes Frühstück oder süßer Abschluss einer Mahlzeit auftauchen. Besonders beliebt sind sie im Norden, aber auch an der Küste stehen sie auf den Speisekarten. Anders als ein gekneteter Teig ist dies ein weicher, lockerer Teig, der den Bällchen ihre luftigen Zentren und knusprigen Ränder verleiht. Servieren Sie sie heiß mit Honig, Marmelade oder Puderzucker für einen süßen Start oder mit jungem Käse, Kajmak, Ajvar und Pršut für eine herzhafte Brotzeit.

Montenegrinische frittierte Teigbällchen (Priganice)

Приганице, Priganice

Ausgesprochen pree-GAH-nee-tseh

Portionen: 6
Vorbereitung: 40 Min.
Kochen: 25 Min.
Gesamt: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

6 Portionen

3 1/4 Tassen (400 g)400 g (3 1/4 Tassen) Mehl (Type 405)
1 1/4 Tassen (300 ml)300 ml (1 1/4 Tassen) lauwarmes Wasser (ca. 105°F/40°C)
1 oz (30 g)30 g (1 oz) frische Hefe, zerbröselt, oder 1 Esslöffel (10 g) Instant-Trockenhefe
1 Teelöffel Kristallzucker
1 Teelöffel feines Salz
2 Esslöffel (30 ml)30 ml (2 Esslöffel) Rakija oder anderer klarer Obstbrand
Neutrales Öl, wie Sonnenblumen- oder Pflanzenöl, zum Frittieren (ca. 4 Tassen/960 ml)

Zubereitung

Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und 10–15 Minuten stehen lassen; die Mischung sollte schäumen und deutlich nach Hefe riechen.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefeflüssigkeit und den Rakija hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Mischung ein glatter, dicker Teig wird. Er ist zu weich zum Kneten, aber dick genug zum Abnehmen mit einem Löffel.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort 30–40 Minuten stellen. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und an der Oberfläche Blasen zeigt.
Etwa 2 Zoll (5 cm) Öl in einen tiefen, schweren Topf oder eine tiefe Pfanne gießen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Papiertücher zum Abtropfen auf einen Teller legen.
Den aufgegangenen Teig einige Male umrühren, damit er zusammenfällt. Einen großen Löffel anfeuchten, eine runde Portion Teig abnehmen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nur wenige auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
Die Priganice 2–3 Minuten pro Seite braten, dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie tief goldbraun, aufgegangen und an den Rändern knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf den Papiertüchern abtropfen lassen.
Mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei den Löffel vor jeder Portion anfeuchten. Die Bällchen warm mit den Toppings Ihrer Wahl servieren.

Regionale Variante: Uštipci (uštipci)

In Serbien und Herzegowina sind diese Bällchen als Uštipci bekannt. Eine reichhaltigere, weichere Version verwendet 3/4 Tasse (180 ml) Wasser statt der vollen Menge, plus 1/2 Tasse (120 ml) Naturjoghurt und 1 großes Ei, verquirlt; dies zusammen mit der Hefemischung zum Mehl geben. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen und auf die gleiche Weise frittieren.

Anmerkungen des Kochs

Den Löffel zwischen den Portionen anzufeuchten, verhindert, dass der klebrige Teig haftet.
Das Öl nahe 350°F (175°C) halten; kühleres Öl macht die Bällchen fettig und schwer.
Priganice schmecken direkt nach dem Frittieren am besten; um die Knusprigkeit wiederherzustellen, sie 4–5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.

Dazu servieren

Servieren Sie sie mit Honig, Marmelade oder Puderzucker oder zusammen mit jungem Weißkäse, Kajmak, Ajvar und Pršut.

Vorbereiten und Aufbewahren

Der Teig kann abgedeckt 1–2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bevor er frittiert wird. Übrig gebliebene Bällchen 4–5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.