Brasilianischer gedämpfter Maisgrieß-Couscous (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino Aussprache: koos-KOOS nor-des-TEE-noo
Cuscuz nordestino ist der alltägliche gedämpfte Maisgrießkuchen aus dem Nordosten Brasiliens, der zum Frühstück oder als Beilage zu Mittag- und Abendessen gegessen wird. Trockenes Flocão de Milho wird mit Salzwasser angefeuchtet, ruhen gelassen und in einer Couscouseira gedämpft, bis es zart und locker ist. Das Ergebnis ist einfach und wohltuend, mit einer weichen, leicht krümeligen Textur und einem süßen Maismehlgeschmack. Traditionell wird es mit Butter verfeinert und oft mit Eiern, Käse oder Carne de Sol serviert.
Brasilianischer gedämpfter Maisgrieß-Couscous (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino
Ausgesprochen koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Cuscuz
Zum Verfeinern
Zum Dämpfen
Zubereitung
Das Flocão und das Salz in eine weite Schüssel geben und gut vermischen. Das Wasser nach und nach darüber sprühen und dabei die Flocken zwischen den Fingern verreiben, bis jede Flocke gleichmäßig feucht ist. Die Mischung sollte zusammenhalten, wenn man sie in der Faust drückt, aber nicht nass wirken oder Wasser abgeben; fügen Sie das zusätzliche Wasser nur esslöffelweise hinzu, wenn sie trocken bleibt.
Die Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flocken das Wasser gleichmäßig aufnehmen. Klumpen mit den Fingerspitzen zerdrücken; die Textur sollte locker und krümelig sein, nicht pastenartig.
Die Innenseite einer Couscouseira-Form oder eines Dampfkorbs, der über einen Topf passt, leicht mit etwas Butter einfetten. Den Boden der Couscouseira oder des Topfes mit dem Dampfwasser füllen und zum Kochen bringen.
Das hydratisierte Flocão in die Form löffeln, ohne es festzudrücken, und etwa zu drei Vierteln füllen, damit der Dampf zirkulieren kann. Die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig glätten.
Die Form über das kochende Wasser setzen, abdecken und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten dämpfen, bis der Cuscuz fest und feucht ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Das Wasser im Boden ab und zu kontrollieren und bei Bedarf mit heißem Wasser nachfüllen, damit es nicht trocken kocht.
Vorsichtig auf einen warmen Teller stürzen. Die Oberseite mit der weichen Butter bestreichen und warm servieren, mit zusätzlicher Butter am Tisch.
Regionale Varianten
Er wird üblicherweise pur mit Butter serviert oder mit einem Spiegelei, Queijo Coalho oder Carne de Sol belegt. Einige Köche ersetzen einen Teil des Wassers durch Kokosmilch für einen reichhaltigeren, leicht süßen Cuscuz.
Anmerkungen des Kochs
- Flocão de Milho wird in brasilianischen Geschäften als grobe vorgekochte Maisflocken verkauft; wenn nicht erhältlich, verwenden Sie grobes, geröstetes Maismehl und passen Sie die Wassermenge schrittweise an, da es unterschiedlich absorbieren kann.
- Die Form nicht festdrücken: Eine lockere Füllung lässt den Dampf durch und verleiht dem Cuscuz seine leichte, krümelige Textur.
- Für ein reichhaltigeres Ergebnis etwas weiche Butter unter die hydratisierten Flocken rühren, bevor sie gedämpft werden, oder mit geschmolzener Butter servieren.
Dazu servieren
Butter, Spiegeleier, Queijo Coalho oder Carne de Sol; zum Frühstück mit starkem Kaffee kombinieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch verzehren; Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und können in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
