Festival
Festival Aussprache: fes-ti-VUL
Festival sind süße, goldbraun frittierte Klöße, die ein beliebtes Grundnahrungsmittel der jamaikanischen Küche sind. Außen knusprig und innen zart, balancieren sie einen dezenten Maismehlgeschmack mit gerade genug Süße. Traditionell werden sie zusammen mit Jerk Chicken, Fisch oder anderen herzhaft gegrillten Fleischgerichten an Straßenständen und bei Strand-Kochveranstaltungen serviert. Diese Klöße sorgen für einen herrlichen Kontrast der Texturen und eine Note von Süße zu den kräftigen, scharfen Gerichten der Insel.
Festival
Festival
Aussprache fes-ti-VUL
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Rührschüssel Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver, Salz und Muskatnuss verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
In der Mitte eine Mulde formen und Milch sowie Vanilleextrakt hineingießen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht übermischen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur 4-5 Mal kneten, bis er glatt ist. In 8-10 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer wurstförmigen Rolle von etwa 10 cm Länge formen, die an den Enden leicht zugespitzt ist.
Öl in einen tiefen schweren Topf oder Dutch Oven bis zu einer Höhe von 7,5 cm gießen und auf 175°C erhitzen.
Die Klöße in Portionen von 3-4 Stück frittieren, dabei gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, etwa 4-5 Minuten pro Portion.
Die fertigen Festivals auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind.
Regionale Varianten
Manche Köche geben eine Prise Zimt zusammen mit dem Muskatnuss hinzu, während andere den Zucker etwas reduzieren, um eine weniger süße Version zu erhalten, die zu sehr scharfen Jerk-Gerichten passt.
Tipps des Kochs
- Für die beste Textur die Öltemperatur konstant bei 175°C halten; zu heiß und sie bräunen, bevor sie durchgegart sind.
- Der Teig sollte weich, aber nicht nass sein – wenn er zu klebrig ist, esslöffelweise Mehl hinzufügen.
- Festival schmecken am besten am Tag der Zubereitung; sie verlieren ihre charakteristische Knusprigkeit bei der Aufbewahrung.
Dazu servieren
Jerk chicken, jerk pork, fried or escoveitched fish, and cold beverages such as Ting or Red Stripe.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch. Kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahrt und im Ofen bei 165°C für 8-10 Minuten aufgebacken werden, um etwas Knusprigkeit wiederherzustellen.
