Fischförmige Rotbohnenkuchen (Taiyaki)
たい焼き taiyakiAussprache: tie-YAH-kee
Taiyaki sind knusprige, goldene, fischförmige Kuchen, die in Japan an Straßenständen und auf Festivals verkauft werden. Der Teig ähnelt einem leichten Waffel- oder Pfannkuchenteig und wird in einer fischförmigen Backform mit Scharnier gebacken, bis das Äußere goldbraun und das Innere zart ist. Die klassische Füllung ist süße Rotbohnenpaste aus Azukibohnen, obwohl heute auch Vanillecreme und Schokolade beliebt sind. Jeder Fisch wird warm aus der Hand gegessen, mit einem knusprigen Schwanz und einem großzügigen Bauch voller süßer Bohnenpaste. Sie sind ein beliebter Alltagssnack und ein vertrauter Geschmack der japanischen Straßenküche.
Fischförmige Rotbohnenkuchen (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Aussprache tie-YAH-kee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Anko (Rotbohnenpaste)
Für den Teig
Für die Pfanne
Zubereitung
Anko zubereiten. Die abgespülten Azukibohnen und 4 Tassen (960 ml) Wasser in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Bohnen sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, 60–75 Minuten, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit sie knapp bedeckt bleiben.
Den Zucker in drei Portionen und das Salz hinzufügen und etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Holzlöffel zerdrücken. Ungedeckt bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Paste dick, glänzend ist und ein Löffel eine kurze Spur hinterlässt, 10–15 Minuten; vollständig abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel verquirlen. In einem Krug die Eier, Milch und geschmolzene Butter glatt rühren, dann zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Eine Taiyaki-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen und beide Formen (oben und unten) großzügig mit Öl bestreichen.
Für jeden Fisch Teig in die untere Form gießen, sodass der Schwanz bedeckt ist und der Körper etwa zur Hälfte gefüllt ist, etwa 2 EL (30 ml). 2 EL (30 g) des abgekühlten Anko in die Mitte geben, dann mehr Teig hinzufügen, um die Füllung zu bedecken und die Ränder zu erreichen, etwa 1 EL (15 ml).
Die Pfanne schließen und 2–3 Minuten backen, dann die Pfanne wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis die Taiyaki tiefgolden und an den Rändern knusprig sind. Vorsichtig öffnen; wenn die Mitte noch blass ist, schließen und eine weitere Minute backen.
Überstehenden Teig mit einer Schere abschneiden und die Taiyaki auf ein Kuchengitter gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, die Pfanne zwischen den Portionen mit etwas mehr Öl bestreichen, und warm servieren.
Regionale Varianten
Vanillecreme (kurīmu), Schokolade, Süßkartoffel und weiße Bohnenpaste (shiro-an) sind beliebte moderne Füllungen; einige Geschäfte bieten auch Taiyaki mit einem mochiartigen Reiskuchen in der Mitte an.
Tipps des Kochs
- Das Anko vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen; eine heiße Füllung dämpft den Teig und macht die Kuchen matschig.
- Die Formen nicht überfüllen, sonst läuft der Teig über und verbrennt; lassen Sie einen kleinen Rand um die Füllung.
- Eine Taiyaki-Pfanne ergibt die klassische Fischform, aber ein gut geöltes Waffeleisen kann denselben Teig und dieselbe Füllung als hausgemachte Alternative backen.
Dazu servieren
Warm mit japanischem Grüntee oder einem Glas Milch servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Anko kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder 1 Monat eingefroren werden. Gebackene Taiyaki werden am besten sofort gegessen, können aber in einem Toasterofen bis zur Knusprigkeit aufgewärmt werden.
