Dolci a forma di pesce con pasta di fagioli rossi (Taiyaki)
たい焼き taiyakiPronuncia: tie-YAH-kee
I taiyaki sono dolci croccanti e dorati a forma di pesce venduti in tutto il Giappone nei banchetti di strada e durante i festival. La pastella è molto simile a quella di un waffle leggero o di un pancake, cotta in uno stampo a cerniera a forma di pesce finché l'esterno è tostato e l'interno morbido. Il ripieno classico è la pasta dolce di fagioli rossi fatta con fagioli azuki, anche se oggi sono popolari anche la crema pasticcera e il cioccolato. Ogni pesce si mangia caldo, tenuto in mano, con una coda croccante e una pancia generosa di pasta dolce di fagioli. Sono uno spuntino quotidiano amatissimo e un gusto familiare dello street food giapponese.
Dolci a forma di pesce con pasta di fagioli rossi (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Pronunciato tie-YAH-kee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per l'anko (pasta di fagioli rossi)
Per la pastella
Per la padella
Preparazione
Prepara l'anko. unisci i fagioli azuki sciacquati e 4 cups (960 ml) di acqua in una casseruola. Porta a ebollizione, schiuma la superficie, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento finché i fagioli si schiacciano facilmente tra le dita, 60–75 minuti, aggiungendo acqua calda secondo necessità per tenerli appena coperti.
Aggiungi lo zucchero in tre volte e il sale, schiacciando circa un terzo dei fagioli con un cucchiaio di legno. Cuoci scoperto a fuoco basso, mescolando spesso, finché la pasta è densa, lucida e un cucchiaio passato al suo interno lascia una breve traccia, 10–15 minuti; lascia raffreddare completamente.
Sbatti la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola. In una brocca, sbatti le uova, il latte e il burro sciolto fino a ottenere un composto liscio, poi versalo sugli ingredienti secchi e sbatti solo finché non ci sono grumi.
Lascia riposare la pastella per 15 minuti. Preriscalda una padella per taiyaki a fuoco medio-basso e ungi generosamente con olio sia gli stampi superiori che quelli inferiori.
Per ogni pesce, versa la pastella nello stampo inferiore per coprire la coda e riempire il corpo circa a metà, usando circa 2 tablespoons (30 ml). Metti 2 tablespoons (30 g) di anko raffreddato al centro, poi aggiungi altra pastella per coprire il ripieno e raggiungere i bordi, circa 1 tablespoon (15 ml).
Chiudi la padella e cuoci per 2–3 minuti, poi gira la padella e cuoci per altri 2–3 minuti, finché i taiyaki sono ben dorati e croccanti ai bordi. Apri con cautela; se il centro è ancora chiaro, chiudi e cuoci per un altro minuto.
Rifila eventuali sbavature con le forbici e fai scivolare i taiyaki su una gratella. Ripeti con la pastella e il ripieno rimanenti, ungendo la padella con un po' più di olio tra una infornata e l'altra, e servi caldi.
Varianti regionali
La crema pasticcera (kurīmu), il cioccolato, la patata dolce e la pasta di fagioli bianchi (shiro-an) sono ripieni moderni popolari; alcuni negozi offrono anche taiyaki con un cuore di torta di riso simile al mochi.
Note del cuoco
- Lascia raffreddare completamente l'anko prima di farcire; un ripieno caldo fa vapore sulla pastella e rende i dolci molli.
- Non riempire eccessivamente gli stampi, altrimenti la pastella fuoriesce e brucia; lascia un piccolo bordo attorno al ripieno.
- Una padella per taiyaki dà la classica forma di pesce, ma una piastra per waffle ben oliata può cuocere la stessa pastella e lo stesso ripieno come alternativa casalinga.
Servire con
Servi caldo con tè verde giapponese o un bicchiere di latte.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'anko si può conservare in frigorifero fino a 5 giorni o congelare per 1 mese. I taiyaki cotti si consumano preferibilmente subito ma si possono riscaldare in un fornetto tostapane fino a renderli croccanti.
