Prăjituri în formă de pește cu pastă de fasole roșie (Taiyaki)
たい焼き taiyakiSpune: tie-YAH-kee
Taiyaki sunt prăjituri crocante, aurii, în formă de pește, vândute în toată Japonia la tarabele stradale și la festivaluri. Aluatul este asemănător cu o vafă ușoară sau o clătită, gătit într-o formă cu balama în formă de pește până când exteriorul devine rumen și interiorul fraged. Umplutura clasică este pasta dulce de fasole roșie făcută din boabe azuki, deși astăzi sunt populare și crema de vanilie și ciocolata. Fiecare pește se mănâncă cald, din mână, cu o coadă crocantă și o burtă generoasă de pastă dulce de fasole. Sunt o gustare iubită de zi cu zi și un gust familiar de mâncare stradală japoneză.
Prăjituri în formă de pește cu pastă de fasole roșie (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Pronunțat tie-YAH-kee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru anko (pastă de fasole roșie)
Pentru aluat
Pentru tigaie
Mod de preparare
Prepară anko. combină boabele de azuki clătite și 4 căni (960 ml) apă într-o cratiță. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi redu focul, acoperă și fierbe la foc mic până când boabele se zdrobesc ușor între degete, 60–75 de minute, adăugând apă fierbinte după nevoie pentru a le menține abia acoperite.
Adaugă zahărul în trei etape și sarea, zdrobind aproximativ o treime din boabe cu o lingură de lemn. Gătește fără capac la foc mic, amestecând des, până când pasta devine groasă, lucioasă și o lingură trasă prin ea lasă o urmă scurtă, 10–15 minute; lasă să se răcească complet.
Amestecă făina, praful de copt, sarea și zahărul într-un bol. Într-un ulcior, bate ouăle, laptele și untul topit până devin omogene, apoi toarnă peste ingredientele uscate și amestecă doar până când nu mai există cocoloașe.
Lasă aluatul să se odihnească 15 minute. Preîncălzește o tigaie pentru taiyaki la foc mediu-mic și unge generos ambele forme, de sus și de jos, cu ulei.
Pentru fiecare pește, toarnă aluat în forma inferioară pentru a acoperi coada și umple corpul pe jumătate, folosind aproximativ 2 linguri (30 ml). Pune 2 linguri (30 g) de anko răcit în centru, apoi adaugă mai mult aluat pentru a acoperi umplutura și a ajunge la margini, aproximativ 1 lingură (15 ml).
Închide tigaia și gătește 2–3 minute, apoi întoarce tigaia și gătește încă 2–3 minute, până când taiyaki sunt aurii închis și crocante la margini. Deschide cu atenție; dacă centrul este încă palid, închide și gătește încă un minut.
Îndepărtează excesul cu foarfeca și alunecă taiyaki pe un grătar. Repetă cu restul de aluat și umplutură, unge tigaia cu puțin ulei între serii și servește cald.
Variante regionale
Crema de vanilie (kurīmu), ciocolata, cartoful dulce și pasta de fasole albă (shiro-an) sunt umpluturi moderne populare; unele magazine oferă și taiyaki cu un centru de prăjitură de orez asemănător mochi.
Note ale bucătarului
- Răcește complet anko înainte de umplere; o umplutură fierbinte aburește aluatul și face prăjiturile moi.
- Nu umple prea mult formele, altfel aluatul se va vărsa și va arde; lasă o mică margine în jurul umpluturii.
- O tigaie pentru taiyaki oferă forma clasică de pește, dar un aparat de vafe bine uns poate găti același aluat și umplutură ca alternativă casnică.
Se servește cu
Servește cald cu ceai verde japonez sau un pahar de lapte.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Anko poate fi păstrat la frigider până la 5 zile sau congelat timp de 1 lună. Taiyaki gătite sunt cel mai bine consumate imediat, dar pot fi reîncălzite într-un cuptor de pâine până devin crocante.
