Gâteaux en forme de poisson à la pâte de haricots rouges (Taiyaki)
たい焼き taiyakiDites-le : tie-YAH-kee
Les taiyaki sont des gâteaux croustillants et dorés en forme de poisson vendus partout au Japon dans les stands de rue et les festivals. La pâte ressemble à celle d'une gaufre légère ou d'une crêpe, cuite dans un moule articulé en forme de poisson jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur tendre. La garniture classique est une pâte sucrée de haricots rouges faite à partir de haricots azuki, bien que la crème pâtissière et le chocolat soient populaires aujourd'hui. Chaque poisson se mange chaud, à la main, avec une queue croustillante et un ventre généreux de pâte de haricots sucrée. C'est une collation quotidienne très appréciée et un goût familier de la cuisine de rue japonaise.
Gâteaux en forme de poisson à la pâte de haricots rouges (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Prononcé tie-YAH-kee
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour l'anko (pâte de haricots rouges)
Pour la pâte
Pour le moule
Méthode
Préparez l'anko . dans une casserole, mélangez les haricots azuki rincés et 4 tasses (960 ml) d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre vos doigts, 60 à 75 minutes, en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour qu'ils soient à peine couverts.
Ajoutez le sucre en trois fois et le sel, en écrasant environ un tiers des haricots avec une cuillère en bois. Faites cuire à découvert à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, brillante et qu'une cuillère tracée laisse un sillon bref, 10 à 15 minutes ; laissez refroidir complètement.
Dans un bol, fouettez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Dans un pichet, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez sur les ingrédients secs et fouettez juste assez pour éliminer les grumeaux.
Laissez reposer la pâte 15 minutes. Préchauffez un moule à taiyaki à feu moyen-doux et badigeonnez généreusement d'huile les moules supérieur et inférieur.
Pour chaque poisson, versez de la pâte dans le moule inférieur pour couvrir la queue et remplir le corps à moitié, en utilisant environ 2 cuillères à soupe (30 ml). Déposez 2 cuillères à soupe (30 g) d'anko refroidi au centre, puis ajoutez de la pâte pour couvrir la garniture et atteindre les bords, environ 1 cuillère à soupe (15 ml).
Fermez le moule et faites cuire 2 à 3 minutes, puis retournez le moule et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les taiyaki soient bien dorés et croustillants sur les bords. Ouvrez délicatement ; si le centre est encore pâle, refermez et faites cuire une minute de plus.
Coupez tout débordement avec des ciseaux et faites glisser les taiyaki sur une grille. Répétez avec le reste de pâte et de garniture, en badigeonnant le moule d'un peu plus d'huile entre les fournées, et servez chaud.
Variantes régionales
La crème pâtissière (kurīmu), le chocolat, la patate douce et la pâte de haricots blancs (shiro-an) sont des garnitures modernes populaires ; certains magasins proposent également des taiyaki avec un cœur de gâteau de riz gluant (mochi).
Notes du cuisinier
- Laissez l'anko refroidir complètement avant de garnir ; une garniture chaude fait cuire la pâte à la vapeur et rend les gâteaux détrempés.
- Ne remplissez pas trop les moules, sinon la pâte débordera et brûlera ; laissez un petit bord autour de la garniture.
- Un moule à taiyaki donne la forme classique de poisson, mais un gaufrier bien huilé peut cuire la même pâte et la même garniture comme alternative maison.
Servir avec
Servez chaud avec du thé vert japonais ou un verre de lait.
Préparation à l'avance et conservation
L'anko peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelé pendant 1 mois. Les taiyaki cuits sont meilleurs dégustés immédiatement mais peuvent être réchauffés dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
