Bolinhos de feijão vermelho em forma de peixe (Taiyaki)
たい焼き taiyakiDiga: tie-YAH-kee
Taiyaki são bolinhos crocantes e dourados em forma de peixe vendidos em barracas de rua e festivais por todo o Japão. A massa é muito parecida com a de um waffle leve ou panqueca, cozida em uma forma articulada em forma de peixe até que o exterior fique tostado e o interior macio. O recheio clássico é pasta doce de feijão vermelho feita de feijão azuki, embora creme de confeiteiro e chocolate sejam populares hoje em dia. Cada peixe é comido quente na mão, com uma cauda crocante e uma barriga generosa de pasta doce de feijão. Eles são um lanche diário querido e um sabor familiar da comida de rua japonesa.
Bolinhos de feijão vermelho em forma de peixe (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Pronúncia tie-YAH-kee
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para o anko (pasta de feijão vermelho)
Para a massa
Para a forma
Modo de preparo
Faça o anko. combine o feijão azuki lavado e 4 xícaras (960 ml) de água em uma panela. Leve para ferver, retire a espuma, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que os grãos se desfaçam facilmente entre os dedos, 60–75 minutos, adicionando água quente conforme necessário para mantê-los apenas cobertos.
Adicione o açúcar em três adições e o sal, amassando cerca de um terço dos grãos com uma colher de pau. Cozinhe sem tampa em fogo baixo, mexendo sempre, até que a pasta fique espessa, brilhante e uma colher passada por ela deixe um rastro breve, 10–15 minutos; deixe esfriar completamente.
Bata a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela. Em uma jarra, bata os ovos, o leite e a manteiga derretida até ficar homogêneo, depois despeje sobre os ingredientes secos e bata apenas até não haver grumos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Pré-aqueça uma forma para taiyaki em fogo médio-baixo e pincele generosamente as cavidades superior e inferior com óleo.
Para cada peixe, despeje a massa na cavidade inferior para cobrir a cauda e preencher o corpo até a metade, usando cerca de 2 colheres de sopa (30 ml). Coloque 2 colheres de sopa (30 g) do anko resfriado no centro, depois adicione mais massa para cobrir o recheio e alcançar as bordas, cerca de 1 colher de sopa (15 ml).
Feche a forma e cozinhe por 2–3 minutos, depois vire a forma e cozinhe por mais 2–3 minutos, até que os taiyaki estejam bem dourados e crocantes nas bordas. Abra com cuidado; se o centro ainda estiver pálido, feche e cozinhe por mais um minuto.
Corte qualquer excesso com tesoura e deslize os taiyaki para uma grade. Repita com o restante da massa e do recheio, pincelando a forma com um pouco mais de óleo entre as fornadas, e sirva quente.
Variantes regionais
Creme de confeiteiro (kurīmu), chocolate, batata-doce e pasta de feijão branco (shiro-an) são recheios modernos populares; algumas lojas também oferecem taiyaki com um centro de bolinho de arroz tipo mochi.
Notas do cozinheiro
- Deixe o anko esfriar completamente antes de rechear; um recheio quente cozinha a massa no vapor e deixa os bolinhos moles.
- Não encha demais as cavidades, ou a massa transbordará e queimará; deixe uma pequena borda ao redor do recheio.
- Uma forma para taiyaki dá o formato clássico de peixe, mas uma máquina de waffle bem untada com óleo pode cozinhar a mesma massa e recheio como uma alternativa caseira.
Sirva com
Sirva quente com chá verde japonês ou um copo de leite.
Antecipe e armazenamento
O anko pode ser refrigerado por até 5 dias ou congelado por 1 mês. Os taiyaki cozidos são melhores consumidos imediatamente, mas podem ser reaquecidos em um forno toaster até ficarem crocantes.
