Ägyptische mit Walnüssen gefüllte Pfannkuchen (Qatayef)
قطايف QatayefAussprache: kah-tah-YEF
Qatayef sind kleine, goldene, halbmondförmige Pfannkuchen, die Ägypter während des Ramadan lieben. Der Teig wird nur auf einer Seite gebacken, sodass eine blasige Oberfläche entsteht, dann mit Walnüssen und Zimt gefüllt, zusammengedrückt und knusprig frittiert. Sie werden kurz in Rosenwassersirup getaucht, damit die Hülle knusprig bleibt, während die Nussfüllung duftend bleibt. Qatayef werden in Süßwarenläden verkauft und zu Hause zubereitet; sie sind ein Symbol des heiligen Monats und in ganz Ägypten beliebt.
Ägyptische mit Walnüssen gefüllte Pfannkuchen (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Ausgesprochen kah-tah-YEF
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sirup
Teig
Walnussfüllung
Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Sirup. Geben Sie Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln, rühren Sie nur so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lassen Sie sie dann 8-10 Minuten köcheln, bis sie leicht sirupartig ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie das Rosenwasser ein und lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen.
Verquirlen Sie Mehl, Grieß, Zucker, Hefe, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Gießen Sie das warme Wasser hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten, flüssigen Teig, ähnlich wie dicker Crêpeteig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen, bis er Blasen wirft und leicht aufgegangen ist.
Mischen Sie die Walnüsse, den Zucker und den Zimt in einer Schüssel für die Füllung; stellen Sie sie beiseite.
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne oder ein Griddle bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühren Sie den Teig um und gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) in eine runde Form von 3 Zoll (8 cm) Durchmesser; backen Sie den Pfannkuchen 1-2 Minuten, bis die Oberfläche mit kleinen Bläschen bedeckt ist und die Ränder trocken aussehen. Wenden Sie ihn nicht; legen Sie die Pfannkuchen mit der blasigen Seite nach oben auf ein sauberes Handtuch und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Geben Sie etwa 2 Teelöffel Walnussfüllung in die Mitte jedes Pfannkuchens auf die blasige, weniger gebackene Seite. Falten Sie ihn in der Mitte, sodass die glatten, gebackenen Seiten nach außen zeigen, und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um ihn zu verschließen; wenn sie sich nicht gut schließen lassen, befeuchten Sie Ihre Finger leicht mit Wasser. Decken Sie die gefüllten Qatayef während der Arbeit ab.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C). Frittieren Sie die Qatayef in kleinen Portionen 2-3 Minuten lang, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.
Tauchen Sie jeden heißen Qatayef kurz in den abgekühlten Sirup, etwa 10-15 Sekunden pro Seite, und lassen Sie ihn dann abtropfen. Stapeln Sie sie auf einem Teller, bestreuen Sie sie mit Pistazien und servieren Sie sie warm.
Regionale Variante: Süße Käse-Qatayef (Qatayef bil Jibn)
Ersetzen Sie für die Käseversion die Walnussfüllung durch 1 1/2 Tassen (350 g) Ricotta oder frischen ungesalzenen Süßkäse, gemischt mit 1/2 Tasse (60 g) geriebenem Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt und 2 Esslöffeln (25 g) Zucker; lassen Sie den Zimt weg. Füllen und verschließen Sie die Pfannkuchen auf die gleiche Weise, achten Sie jedoch darauf, sie nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie wie angegeben und tauchen Sie sie in denselben abgekühlten Sirup; servieren Sie sie warm, solange der Käse weich ist.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein Thermometer für das Öl; zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor die Füllung durchgehend erhitzt ist.
- Drücken Sie die Ränder sehr fest zusammen und überfüllen Sie die Qatayef nicht, sonst können sie im Öl aufgehen.
- Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen, bevor Sie die heißen Qatayef eintauchen, damit sie knusprig bleiben und nicht durchweichen.
Dazu servieren
Servieren Sie sie warm mit dem Rosenwassersirup, gehackten Pistazien und Minztee oder starkem schwarzen Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Sirup hält sich im Kühlschrank 1 Woche, und gefüllte, ungekochte Qatayef können auf einem Tablett 1 Monat lang eingefroren und dann gefroren frittiert werden. Gekochte Qatayef sind am besten frisch, lassen sich aber gut in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
