Visvormige rodebonencakejes (Taiyaki)
たい焼き taiyakiZeg het: tie-YAH-kee
Taiyaki zijn krokante, goudbruine, visvormige cakejes die in heel Japan op straatkraampjes en festivals worden verkocht. Het beslag lijkt veel op een licht wafel- of pannenkoekbeslag, gebakken in een visvormige mal met scharnier tot de buitenkant geroosterd en de binnenkant zacht is. De klassieke vulling is zoete rodebonenpasta gemaakt van azukibonen, hoewel custard en chocolade tegenwoordig populair zijn. Elke vis wordt warm uit de hand gegeten, met een krokante staart en een royale buik vol zoete bonenpasta. Het is een geliefde alledaagse snack en een bekende smaak van Japans straatvoedsel.
Visvormige rodebonencakejes (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Uitgesproken tie-YAH-kee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de anko (rodebonenpasta)
Voor het beslag
Voor de pan
Bereiding
Maak de anko. doe de gespoelde azukibonen en 4 cups (960 ml) water in een steelpan. Breng aan de kook, schuim af, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de bonen gemakkelijk tussen je vingers fijn te drukken zijn, 60–75 minuten, waarbij je heet water toevoegt om ze net onder water te houden.
Voeg de suiker in drie keer toe en het zout, en prak ongeveer een derde van de bonen met een houten lepel. Kook zonder deksel op laag vuur, regelmatig roerend, tot de pasta dik, glanzend is en een lepel die je erdoorhaalt een kort spoor achterlaat, 10–15 minuten; laat volledig afkoelen.
Klop de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker in een kom. Klop in een maatbeker de eieren, melk en gesmolten boter tot een glad mengsel, giet dit bij de droge ingrediënten en klop net tot er geen klontjes meer zijn.
Laat het beslag 15 minuten rusten. Verwarm een taiyaki-pan op middelhoog vuur en bestrijk zowel de bovenste als de onderste holtes royaal met olie.
Giet voor elke vis beslag in de onderste holte om de staart te bedekken en vul het lichaam ongeveer tot de helft, gebruik ongeveer 2 eetlepels (30 ml). Schep 2 eetlepels (30 g) van de afgekoelde anko in het midden en voeg meer beslag toe om de vulling te bedekken en de randen te bereiken, ongeveer 1 eetlepel (15 ml).
Sluit de pan en bak 2–3 minuten, draai de pan om en bak nog 2–3 minuten, tot de taiyaki diep goudbruin en krokant aan de randen zijn. Open voorzichtig; als het midden nog bleek is, sluit de pan en bak nog een minuut.
Knip eventueel uitstekend beslag met een schaar af en schuif de taiyaki op een rooster. Herhaal met het resterende beslag en vulling, bestrijk de pan tussen de batches met wat meer olie, en serveer warm.
Regionale varianten
Custardroom (kurīmu), chocolade, zoete aardappel en wittebonenpasta (shiro-an) zijn populaire moderne vullingen; sommige winkels bieden ook taiyaki met een mochi-achtig rijstcakeje in het midden.
Tips van de kok
- Laat de anko volledig afkoelen voordat je vult; een hete vulling stoomt het beslag en maakt de cakejes zompig.
- Vul de holtes niet te vol, anders loopt het beslag over en verbrandt het; laat een kleine rand rond de vulling vrij.
- Een taiyaki-pan geeft de klassieke visvorm, maar een goed ingevette wafelijzer kan hetzelfde beslag en dezelfde vulling bakken als huisalternatief.
Serveer met
Serveer warm met Japanse groene thee of een glas melk.
Van tevoren maken en bewaren
De anko kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard of 1 maand worden ingevroren. Gebakken taiyaki kun je het beste direct eten, maar ze kunnen in een toasteroven worden opgewarmd tot ze weer krokant zijn.
