Ciastka z fasolą czerwoną w kształcie ryby (Taiyaki)
たい焼き taiyakiPowiedz to: tie-YAH-kee
Taiyaki to chrupiące, złociste ciastka w kształcie ryby sprzedawane w całej Japonii na straganach ulicznych i festiwalach. Ciasto przypomina lekkie gofry lub naleśniki, pieczone w zawiasowej formie w kształcie ryby, aż zewnętrzna warstwa będzie rumiana, a wnętrze delikatne. Klasycznym nadzieniem jest słodka pasta z fasoli azuki, choć dziś popularne są również krem i czekolada. Każdą rybkę je się ciepłą, trzymając ją w dłoni, z chrupiącym ogonem i obfitym brzuszkiem wypełnionym słodką pastą z fasoli. To uwielbiana codzienna przekąska i znajomy smak japońskiego jedzenia ulicznego.
Ciastka z fasolą czerwoną w kształcie ryby (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Wymowa: tie-YAH-kee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na anko (pastę z fasoli czerwonej)
Na ciasto
Na formę
Przygotowanie
Przygotuj anko. połącz opłukaną fasolę azuki i 4 szklanki (960 ml) wody w rondlu. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola łatwo się rozgniecie między palcami, 60–75 minut, dodając gorącą wodę w razie potrzeby, aby fasola była ledwo przykryta.
Dodaj cukier w trzech partiach oraz sól, rozgniatając około jednej trzeciej fasoli drewnianą łyżką. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu, często mieszając, aż pasta będzie gęsta, błyszcząca, a łyżka przeciągnięta przez nią pozostawi krótki ślad, 10–15 minut; całkowicie ostudź.
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier w misce. W dzbanku rozmieszaj jajka, mleko i roztopione masło do gładkości, następnie wlej do suchych składników i mieszaj tylko do zniknięcia grudek.
Odstaw ciasto na 15 minut. Rozgrzej formę do taiyaki na średnio małym ogniu i obficie posmaruj olejem obie części formy – górną i dolną.
Dla każdej rybki wlej ciasto do dolnej formy, aby pokryć ogon i wypełnić korpus mniej więcej do połowy, zużywając około 2 łyżek (30 ml). Nałóż 2 łyżki (30 g) ostudzonego anko na środek, następnie dodaj więcej ciasta, aby przykryć nadzienie i sięgnąć brzegów, około 1 łyżki (15 ml).
Zamknij formę i piecz 2–3 minuty, następnie obróć formę i piecz jeszcze 2–3 minuty, aż taiyaki będą mocno złociste i chrupiące na brzegach. Otwórz ostrożnie; jeśli środek jest wciąż blady, zamknij i piecz jeszcze minutę.
Odetnij nożyczkami nadmiar ciasta i przełóż taiyaki na kratkę. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, smarując formę odrobiną oleju między partiami, i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Krem budyniowy (kurīmu), czekolada, batat i biała pasta z fasoli (shiro-an) to popularne nowoczesne nadzienia; niektóre sklepy oferują także taiyaki z mochiopodobnym ciastkiem ryżowym w środku.
Uwagi kucharza
- Całkowicie ostudź anko przed nadziewaniem; gorące nadzienie paruje ciasto i sprawia, że ciastka stają się wilgotne.
- Nie przepełniaj form, bo ciasto wycieknie i się przypali; pozostaw niewielki margines wokół nadzienia.
- Forma do taiyaki nadaje klasyczny kształt ryby, ale dobrze natłuszczona gofrownica może upiec to samo ciasto i nadzienie jako domową alternatywę.
Podawać z
Podawaj ciepłe z japońską zieloną herbatą lub szklanką mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Anko można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na 1 miesiąc. Upieczone taiyaki najlepiej zjeść od razu, ale można je odgrzać w piekarniku tosterowym do chrupkości.
