Tunesisischer Karottensalat (Houria)
حورية HouriaAussprache: hoo-REE-yah
Houria ist ein tunesisischer Salat aus gekochten Karotten, einfach und tief im Geschmack. Die Karotten werden gekocht, bis sie weich sind, dann leicht zerdrückt und mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Harissa und Olivenöl angemacht, mit Zitrone für Frische. Er ist ein Grundnahrungsmittel auf tunesischen Familientischen und erscheint neben anderen Salaten, Brot und gegrillten Gerichten, besonders in den kühleren Monaten. Das Ergebnis ist süß, scharf und erdig, mit einer groben, löffelbaren Textur. Am besten warm oder bei Zimmertemperatur serviert, wenn die Aromen am stärksten sind und das Olivenöl an den Rändern zusammenläuft.
Tunesisischer Karottensalat (Houria)
حورية, Houria
Ausgesprochen hoo-REE-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Salat
Für das Dressing
Zubereitung
Die Karotten in einen mittelgroßen Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie 1 Zoll (2,5 cm) bedeckt sind. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten vollständig weich sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
Die Karotten in einem Sieb abtropfen lassen und 5 Minuten dampfabtrocknen lassen; in den warmen, trockenen Topf zurückgeben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis ein grober Brei entsteht, wobei einige kleine Stücke für die Textur erhalten bleiben.
In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel, 1 TL (6 g) Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Das Olivenöl hinzufügen und zu einem lockeren, leuchtend roten Dressing mischen.
Das Dressing unter die warmen zerdrückten Karotten rühren, bis alles gleichmäßig vermischt und glänzend ist. Abschmecken und mit mehr Salz, Harissa oder Zitronensaft anpassen; der Salat sollte süß, erdig und leicht scharf sein.
Die Houria in einer flachen Servierschüssel verteilen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie auf warme Zimmertemperatur abkühlt. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und servieren.
Regionale Varianten
Einige tunesische Köche fügen eine gekochte Kartoffel zu den Karotten hinzu, für einen weicheren, milderen Salat, oder ersetzen den Zitronensaft durch einen Spritzer weißen Essig. Etwas mehr Harissa und Olivenöl können kurz vor dem Servieren darüber geträufelt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Die Karotten nicht zu stark zerdrücken: Eine grobe Textur lässt das Dressing haften und verhindert, dass der Salat pappig wird.
- Die Karotten noch warm anmachen; sie nehmen Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa viel besser auf.
- Harissa ist unterschiedlich scharf, also mit 1 Esslöffel beginnen und den zweiten nach dem Abschmecken hinzufügen.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot oder knuspriges Brot, Oliven und andere tunesische Salate; Minztee oder gekühltes Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und einen Spritzer Olivenöl einrühren.
