Rauchiger Auberginen-Tahini-Dip (Mutabal)
متبل MutabbalAussprache: moo-TAH-bal
Mutabal ist der beliebte rauchige Auberginen-Dip aus dem Libanon. Ganze Auberginen werden geröstet, bis das Fruchtfleisch zusammenfällt, und dann mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zerdrückt. Das Ergebnis ist cremig, rauchig und frisch, mit einem reichen Sesam-Finish. Er steht auf fast jedem Mezze-Tisch und wird mit warmen Pita-Ecken gegessen. Besonders willkommen ist er im Sommer, wenn Auberginen Hochsaison haben. Anders als Baba Ghanoush wird er normalerweise glatt und tahini-betont zubereitet.
Rauchiger Auberginen-Tahini-Dip (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Ausgesprochen moo-TAH-bal
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Dip
Optionale Garnitur
Zubereitung
Den Backofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und 40-45 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Schalen schwarz und das Fruchtfleisch vollständig weich und zusammengefallen ist. Für ein rauchigeres Aroma die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill 10-15 Minuten rösten, dabei wenden, bis sie rundherum schwarz sind.
Die Auberginen abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht, und 5-10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Den gehackten Knoblauch mit dem Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Rücken einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken.
Tahini und Zitronensaft zum Knoblauch geben und verrühren, bis die Mischung dicker und heller wird.
Das abgetropfte Auberginenfleisch hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen zerdrücken, bis es glatt und cremig ist und keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Die 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren.
Abschmecken und Salz, Zitronensaft oder Tahini anpassen. In eine flache Servierschüssel umfüllen und mit dem Rücken eines Löffels eine Spirale auf der Oberfläche ziehen.
Großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen, falls verwendet. Bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Die gleiche geröstete Aubergine verwenden, aber 1 kleine gewürfelte Tomate, 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel, 2 Esslöffel gehackte Petersilie und 1 Esslöffel Granatapfelsirup unterrühren; die Tahini-Menge auf 2 Esslöffel reduzieren und die Mischung stückiger lassen.
Anmerkungen des Kochs
- Tahini verwenden, das gut verrührt ist, bis es glatt ist; falls sich das Öl abgesetzt hat, zuerst wieder unterrühren.
- Das Abtropfen der gerösteten Aubergine verhindert einen wässrigen Dip.
- Für das rauchigste Ergebnis die Aubergine direkt über einem Gasbrenner fertig garen, bis die Haut verkohlt.
Dazu servieren
Als Teil einer Mezze-Platte mit warmem Pita-Brot, frischer Gurke und Radieschen, Oliven und eingelegtem Gemüse servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und umrühren.
