Litti Chokha
लिट्टी चोखा Litti ChokhaAussprache: LIT-tee CHOK-ha
Litti Chokha ist das ikonische Comfort Food aus Bihar und besteht aus gerösteten Vollweizen-Teigbällchen, die mit geröstetem Kichererbsenmehl (Sattu) und Gewürzen gefüllt sind und zusammen mit einem rauchigen Püree aus gerösteter Aubergine, Tomate und Kartoffel serviert werden. Es ist alltägliches Dorfessen sowie ein Festtagsgericht, das traditionell über Kuhdung-Kuchen oder in einem Lehmofen zubereitet wird. Das Litti ist nussig und leicht kaubar, während das Chokha erdig, säuerlich und duftend nach Senföl und grünen Chilis ist. Ein Schuss Ghee verbindet die beiden zu einer zutiefst befriedigenden Mahlzeit, die seit Jahrhunderten fast unverändert geblieben ist.
Litti Chokha
लिट्टी चोखा, Litti Chokha
Aussprache LIT-tee CHOK-ha
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the Litti Dough
For the Sattu Filling
For the Chokha
To Serve
Zubereitung
Heize eine Gasflamme, einen Grill oder einen Tandoor vor, um das Gemüse für das Chokha zu rösten. Steche die Aubergine, Tomaten und Kartoffeln an mehreren Stellen ein. Röstet sie direkt über mittlerer Flamme und wende sie häufig, bis die Schalen vollständig verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist, jeweils 8–12 Minuten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Während das Gemüse röstet, bereite die Sattu-Füllung zu. In einer Schüssel Sattu, gehackte Zwiebel, grüne Chilis, Koriander, Zitronensaft, Ajwain und Salz vermischen. Nach und nach gerade so viel Wasser oder Senföl hinzufügen, dass eine krümelige, aber zusammenhängende Masse entsteht, die beim Drücken hält. Beiseitestellen.
Bereite den Teig für die Litti zu. In einer großen Schüssel Vollweizenmehl und Salz vermischen. Ghee oder Senföl hinzufügen und einarbeiten, bis es gleichmäßig verteilt ist. Langsam Wasser hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Entferne die verkohlten Schalen von der gerösteten Aubergine, den Tomaten und Kartoffeln. Aubergine und Tomaten grob mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffeln separat zerstampfen und alles drei vermengen. Gehackte Zwiebel, geröstete grüne Chilis, Koriander, Senföl, Salz und geröstetes Kreuzkümmelpulver hinzufügen. Gründlich mischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Abgedeckt halten.
Den ruhenden Teig in 12–14 gleich große Portionen teilen. Jede zu einer glatten Kugel rollen. Eine Kugel zu einer 3-Zoll-(8 cm) großen Scheibe flach drücken, 2–3 Esslöffel Sattu-Füllung in die Mitte geben und die Ränder vorsichtig zusammenbringen, um sie zu verschließen. Sanft zwischen den Handflächen rollen, um eine leicht abgeflachte Kugel zu formen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Eine schwere gusseiserne Tawa, Pfanne oder einen traditionellen Lehm-Tandoor bei mittlerer Hitze vorheizen. Die gefüllten Litti auf die heiße Oberfläche legen. Unter Wenden alle 3–4 Minuten garen, bis sie überall dunkelgoldbraune Flecken entwickeln und beim Klopfen hohl klingen, insgesamt etwa 15–20 Minuten. Für authentischen Geschmack lassen traditionelle Köche sie einige Minuten in heißer Asche oder Kuhdung-Glut vergraben.
Die heißen Litti großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen oder eintauchen. Sofort mit einem großzügigen Berg Chokha, zusätzlichen rohen Zwiebelscheiben und grünen Chilis nach Belieben servieren.
Zum Aufwärmen übrig gebliebener Litti diese auf einer heißen Tawa oder im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sie durchgeheizt sind; das Chokha schmeckt frisch am besten, kann aber bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Regionale Varianten
In manchen Teilen Bihars und im benachbarten Jharkhand kann das Chokha gerösteten Knoblauch oder frische Senfblätter enthalten. Städtische Varianten backen die Litti manchmal im Ofen bei 400°F (200°C) 25 Minuten statt sie über der Flamme zu rösten.
Tipps des Kochs
- Sattu ist geröstetes Chana-Dal-Mehl; du findest es in indischen Lebensmittelläden oder röstest und mahlst deine eigenen Kichererbsenhälften.
- Senföl verleiht den charakteristischen scharfen Geschmack; falls nicht verfügbar, ersetze es durch eine Mischung aus Sesamöl und einer Prise Senfpulver.
- Für extra Rauchigkeit im Chokha ein paar Tropfen Liquid Smoke oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, wenn du nicht über offener Flamme rösten kannst.
Dazu servieren
Rohe Zwiebelringe, grüne Chilis, extra Senföl und Buttermilch oder Lassi.
Vorbereiten und Aufbewahren
Litti-Teig und Sattu-Füllung können bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Geröstetes Chokha-Gemüse kann zerdrückt und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Litti auf einer Tawa mit etwas Ghee aufwärmen.
