Gujarati Undhiyu (Undhiyu)
ઊંધિયું UndhiyuAussprache: oon-dee-yoo
Undhiyu ist eine beliebte Winterspezialität aus Gujarat, insbesondere aus Surat, wo sich Familien versammeln, um diese lebendige Mischung aus saisonalem Gemüse zu genießen, das langsam mit duftenden grünen Kräutern und Gewürzen gegart wird. Das Gericht enthält Wurzelgemüse, Bohnen und Bockshornkleeblatt-Knödel (Muthiya), die in einer frischen Koriander-, Grüne-Chili- und Kokos-Masala-Badewanne liegen. Traditionell in einem irdenen Topf zubereitet, der im Feuer vergraben wird (der Name kommt von „undhu“, was „umgedreht“ bedeutet), liefert es eine harmonische Mischung aus süßen, scharfen und erdigem Geschmack, die das Wesen des Gujarati-Winterfestmahls einfängt.
Gujarati Undhiyu (Undhiyu)
ઊંધિયું, Undhiyu
Aussprache oon-dee-yoo
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the muthiya (fenugreek dumplings)
Zubereitung
Bereite die grüne Masala-Paste zu. Korianderblätter, grüne Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, geriebene Kokosnuss, Sesamsamen, Ajowan-Samen, Zucker, Kurkuma, Asafoetida und 1 tsp Salz mit 2–3 EL Wasser glatt pürieren. Beiseitestellen.
Bereite Muthiya zu. Gehackte Bockshornkleeblätter, Vollweizenmehl, Kichererbsenmehl, Ingwer-Chili-Paste, Zucker, Kurkuma, Salz, Joghurt und Öl mischen. Zu einem festen Teig kneten. Zu kleinen ovalen Knödeln rollen. In heißem Öl flach frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, etwa 6–7 Minuten. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
1/3 Tasse Öl in einem weiten, schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die grüne Masala-Paste hinzufügen und 2 Minuten duftend anbraten.
Kartoffeln, Yam, Taro und Aubergine hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um sie mit der Masala zu überziehen. Abdecken und 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Papdi-Bohnen, Taubenerbsen und grüne Erbsen zusammen mit 1/2 cup (120 ml) Wasser und dem restlichen Salz hinzufügen. Gut mischen, abdecken und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse fast weich ist.
Die gebratenen Muthiya vorsichtig oben auf das Gemüse legen. Abdecken und weitere 15–20 Minuten bei sehr niedriger Hitze kochen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, bis alles Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Das Gericht sollte eine dicke Soße haben, die das Gemüse umhüllt.
Die Hitze ausschalten und das Undhiyu 10 Minuten ruhen lassen, damit die Muthiya die Masala aufnehmen.
Heiß servieren, nach Wunsch mit ein wenig extra Öl beträufelt.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen Bananen- oder Yam-Scheiben hinzu; eine schnellere moderne Version verwendet einen Schnellkochtopf für 2–3 Pfiffe, nachdem das Wurzelgemüse hinzugefügt wurde.
Tipps des Kochs
- Verwende kleine, frische Wintergemüse für die beste Textur; größere Stücke benötigen eine längere Kochzeit.
- Traditionelles Undhiyu wird langsam in einem irdenen Topf über niedriger Holzkohlehitze gegart; ein schwerer Gusseisentopf auf der niedrigsten Stufe des Herds ergibt das nächstbeste hausgemachte Ergebnis.
- Nach dem Hinzufügen der Muthiya nicht kräftig umrühren; sie sind zart und können auseinanderbrechen.
Dazu servieren
Frische Puri oder Roti, zusammen mit Gujarati Kadhi und gedämpftem Reis.
Vorbereiten und Aufbewahren
Undhiyu schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
