Papri Chaat
पापड़ी चाट Papri ChaatAussprache: PAH-pree chaht
Papri Chaat ist ein beliebter indischer Straßenimbiss, der auf knusprigen, frittierten Teigwaffeln namens Papri basiert. Die Waffeln werden mit gekochten Kartoffeln und Kichererbsen geschichtet und dann mit würzigem Joghurt, süßem Tamarinden-Chutney und scharfem grünem Chutney angemacht. Eine Portion Sev, Chaat Masala und frischer Koriander runden das Ganze ab. In Nordindien, besonders in Delhi und Uttar Pradesh, gegessen, ist es ein Feuerwerk aus Texturen und Aromen: knusprig, cremig, süß, sauer und scharf zugleich.
Papri Chaat
पापड़ी चाट, Papri Chaat
Ausgesprochen PAH-pree chaht
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Papri (knusprige Waffeln)
Toppings
Zubereitung
Papri zubereiten. In einer Schüssel Mehl, Grieß und Salz vermischen. Die 2 EL Öl hinzufügen und in das Mehl einarbeiten, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in kleine Kugeln (etwa 20) teilen und jede zu einem dünnen Kreis von 5 cm (2 Zoll) ausrollen. Mit einer Gabel rundherum einstechen, damit sie nicht aufblähen.
2 Zoll (5 cm) Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Papri portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, etwa 1–2 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
In einer Schüssel die gekochten Kartoffelwürfel und Kichererbsen mit einer Prise Salz und der Hälfte des Chaat Masala leicht vermengen.
Zum Anrichten 5–6 Papri auf jedem Teller verteilen. Mit der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung belegen.
Den glatt gerührten Joghurt darüber geben, dann mit Tamarinden-Chutney und grünem Chutney beträufeln.
Mit Sev, dem restlichen Chaat Masala, geröstetem Kreuzkümmelpulver und Salz nach Geschmack bestreuen.
Mit gehacktem Koriander und Granatapfelkernen (falls verwendet) garnieren. Sofort servieren, damit die Papri knusprig bleiben.
Regionale Varianten
Einige Versionen fügen gehackte Zwiebeln, Tomaten oder einen Spritzer Knoblauch-Chutney hinzu; in Mumbai kann ein ähnlicher Chaat Sprossen von Mungbohnen enthalten.
Anmerkungen des Kochs
- Die Papri erst kurz vor dem Servieren frittieren für maximalen Knuspereffekt; sie werden schnell weich, sobald sie belegt sind.
- Den Joghurt gut verrühren und vorher kühlen für einen erfrischenden Kontrast.
- Die Chutneys nach Geschmack anpassen – mehr Tamarinde für Süße, mehr grünes Chutney für Schärfe.
Dazu servieren
Als Snack oder Vorspeise servieren, mit extra Chutneys auf der Seite.
Vorbereiten und Aufbewahren
Papri können frittiert und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
