Ayacucho Rotfleisch-Eintopf mit Erdnüssen (Puca Picante)
Puca picante Aussprache: POO-kah pee-KAHN-teh
Puca picante ist ein herzhafter Schweinefleischeintopf aus der Region Ayacucho in Peru, benannt nach seiner tiefroten Farbe und der milden Schärfe der Chilis. Schweinefleischstücke und gelbe Kartoffeln köcheln in einer dicken Sauce aus Aji Panca, gemahlenen Erdnüssen und Roter Bete, die dem Gericht seine charakteristische Farbe verleiht. Es ist ein beliebtes Haus- und Marktgericht, das normalerweise mit weißem Reis serviert wird. Der Geschmack ist rauchig, nussig und herzhaft, mit gerade genug Schärfe, um dich zu wärmen; die Erdnüsse machen die Sauce reichhaltig und samtig.
Ayacucho Rotfleisch-Eintopf mit Erdnüssen (Puca Picante)
Puca picante
Aussprache POO-kah pee-KAHN-teh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält erdnüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eintopf
Zum Servieren
Zubereitung
Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit 1 TL des Salzes und dem Pfeffer würzen. Das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise 6-8 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel hinzufügen. 6-8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterkochen, bis er duftet.
Während die Zwiebel kocht, die Rote Bete, die gemahlenen Erdnüsse, die Aji-Panca-Paste, die Aji-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Oregano und 1 Tasse (240 ml) des Wassers oder der Brühe glatt pürieren.
Die Rote-Bete-Mischung in den Topf gießen und unter häufigem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und sich leicht verdunkelt. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Schweinefleisch und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, dann die restlichen 5 Tassen (1,2 L) Wasser oder Brühe hinzufügen. Sanft köcheln lassen, teilweise abdecken und 35-40 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch zart ist.
Die Kartoffeln hinzufügen und ohne Deckel 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelweich sind und die Sauce einen Löffel überzieht. Gelegentlich umrühren, damit der Eintopf nicht anbrennt.
Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und das Salz anpassen, bei zu dicker Konsistenz einen Schuss Wasser hinzufügen. Heiß über weißem Reis servieren, mit Koriander bestreut und mit Limettenspalten dazu.
Regionale Varianten
Einige Köche verwenden Hähnchen oder Lamm anstelle von Schweinefleisch, und manche fügen einen Schuss Essig für Säure hinzu; die rote Farbe und die erdnussverdickte Sauce bleiben die Signatur.
Tipps des Kochs
- Die Erdnüsse kurz vor dem Kochen rösten und mahlen; frischer, erdnussbutterartiger Geschmack ist entscheidend für die Sauce.
- Wenn getrocknete Aji-Panca-Chilis verwendet werden, diese 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann mit etwas Einweichflüssigkeit glatt pürieren.
- Der Eintopf dickt beim Stehen an; mit etwas Wasser oder Brühe aufwärmen, um ihn zu verdünnen, ohne den Geschmack zu verwässern.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Limettenspalten und frischer Koriander; in Ayacucho genießt man es oft mit Chicha Morada oder einem kalten Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
