Thailändischer Ananas-Bratreis (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotAussprache: kow op sap-pa-ROT
Khao op sapparot ist Thailands duftender Ananasreis, oft als Ananas-Bratreis bezeichnet. Tagalter Jasminreis wird mit Garnelen, Hühnchen, Ei, Currypulver, Fischsauce, Cashewkernen und Rosinen vermengt, dann in eine ausgehöhlte Ananasschale gefüllt und gebacken, bis er heiß ist. Es ist ein festliches Ein-Gericht-Essen für Familientische und Restaurantmenüs, geschätzt für seine süß-herzhafte Balance, milde Schärfe und das frische Parfüm der Ananas. Die Schale dient als dramatische Servierschüssel, während Limette und Gurke jeden Löffel frisch halten.
Thailändischer Ananas-Bratreis (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Ausgesprochen kow op sap-pa-ROT
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, ei, nüsse, soja, fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis und Ananas
Zum Servieren
Zubereitung
Die Ananas längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Messer und einem Löffel herauslösen, dabei eine 1/2 Zoll (1 cm) dicke Schale zurücklassen; das Fruchtfleisch würfeln und den Strunk entfernen. Die Schalen in eine Auflaufform setzen und den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
1 EL (15 ml) Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hühnchen zugeben und 3-4 Minuten pfannenrühren, bis es fast gar ist, dann die Garnelen zugeben und 1-2 Minuten kochen, bis sie rosa und gerade eben undurchsichtig sind. Auf einen Teller geben.
Das restliche 1 EL (15 ml) Öl in den Wok geben, die Eier hineingießen und 30-45 Sekunden rühren, bis sie gerade gestockt sind; zur Seite schieben. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1 Minute pfannenrühren, bis sie duften, dann das Currypulver 30 Sekunden unterrühren.
Den Reis zugeben und unter Auflockern der Klumpen 2-3 Minuten schwenken, bis er heiß und überzogen ist. Mit Fischsauce, Sojasauce, Zucker und weißem Pfeffer würzen; weitere 2 Minuten schwenken, bis der Reis trocken und goldgelb aussieht.
Hühnchen und Garnelen zurückgeben, Ananas, Cashewkerne, Rosinen und Frühlingszwiebeln zugeben und 1-2 Minuten schwenken, bis die Ananas durchgewärmt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
Den Reis in die Ananasschalen häufen und leicht andrücken. 8-10 Minuten backen, bis er durchgeheizt und der obere Reis leicht knusprig ist. Koriander darüberstreuen und mit Limette, Gurke und Tomate servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen Krabbenfleisch hinzu oder verwenden Tofu anstelle von Hühnchen und Garnelen; eine vegetarische Version ersetzt Fischsauce durch helle Sojasauce und lässt die Garnelen weg. Ananas-Bratreis wird auch oft direkt aus dem Wok ohne die Ananasschale serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie gekühlten, tagalten Jasminreis, damit die Körner getrennt bleiben und die Gewürze aufnehmen, ohne klebrig zu werden.
- Stellen Sie die Ananasschalen in eine flache Auflaufform oder wickeln Sie die Böden in Folie, damit sie eben bleiben und im Ofen nicht kippen.
- Überfüllen Sie die Schalen nicht; ein sanfter Hügel erhitzt sich gleichmäßig und verhindert, dass der Reis beim Backen überläuft.
Dazu servieren
Limettenspalten, Gurke und Tomate, dazu Nam Pla Prik (Chili-Fischsauce) als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Reis bis zu 1 Tag im Voraus kochen und kühlen; kurz vor dem Servieren zusammenstellen und backen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einer heißen Pfanne gut aufwärmen.
