Rumänischer gerösteter Auberginensalat (Salată de Vinete)
Salată de vinete Aussprache: sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
Bei rumänischen Sommeressen und Festtafeln wird dieser gekühlte Auberginenaufstrich mit Landbrot serviert. Über Feuer geröstete Auberginen werden fein gehackt und dann mit Sonnenblumenöl und Zwiebel geschlagen, bis sie blass und seidig sind; der Geschmack ist rauchig, reichhaltig und wird durch Zitrone aufgefrischt. Es ist ein praktischer Vorbereitungs-Vorspeise für Zusammenkünfte bei warmem Wetter.
Rumänischer gerösteter Auberginensalat (Salată de Vinete)
Salată de vinete
Ausgesprochen sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Mit einer Gabel die Auberginen an mehreren Stellen einstechen. Sie ganz über einer Gasflamme oder einem heißen Grill garen oder auf einem Backblech in einem auf 450°F (230°C) vorgeheizten Ofen setzen. Häufig wenden, bis die Schalen vollständig geschwärzt und aufgeplatzt sind und das Fruchtfleisch beim Drücken nachgibt – 15–25 Minuten über einer Flamme oder 40–50 Minuten im Ofen.
Die gerösteten Auberginen in ein Sieb über einer Schüssel geben und leicht abkühlen lassen; bittere Flüssigkeit wird beim Stehen abtropfen. Sobald sie leicht zu handhaben sind, längs aufschneiden und mit einem Edelstahl- oder Keramiklöffel das weiche Fruchtfleisch herausheben. Die verkohlte Schale und alle geschwärzten Stücke wegwerfen.
Das Fruchtfleisch 20–30 Minuten im Sieb lassen, damit überschüssiges Wasser entweichen kann und der fertige Salat dick bleibt. Auf ein Holz- oder Keramikbrett legen und mit einem Keramik-, Edelstahl- oder Holzmesser sehr fein hacken, bis es cremig ist, aber noch etwas Textur hat; eine Küchenmaschine vermeiden.
Die gehackte Aubergine in eine Schüssel geben und die gehackte Zwiebel unterrühren. Mit einem Holzlöffel in einer Richtung schlagen. Das Sonnenblumenöl sehr allmählich zugeben – zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl – und dabei ohne Unterbrechung schlagen, bis die Mischung blass, glänzend und leicht wird.
Salz und Zitronensaft nach Geschmack zugeben und dabei abschmecken; der Salat sollte säuerlich und gut gewürzt sein. Abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen entfalten können.
Den Salat auf einen Teller oder in eine Schüssel löffeln und zu einem Hügel formen. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren, dick auf Brot gestrichen.
Regionale Variante: Cremige Mayonnaise-Version (salată de vinete cu maioneză)
Sobald die Aubergine abgetropft und gehackt ist, 3–4 gehäufte Esslöffel gute Mayonnaise unterrühren, anstatt das Öl einzuträufeln, dann mit Zwiebel, Salz und Zitronensaft abschmecken. Für die altmodische geschlagene Variante zuerst 1 Eigelb und 1 Teelöffel Senf in die gehackte Aubergine mischen, dann das 1/4 Tasse (60 ml) Öl im gleichen langsamen Strahl wie oben beschrieben zugeben; das Ergebnis ist reichhaltiger und kommt hausgemachter Mayonnaise näher.
Anmerkungen des Kochs
- Das geröstete Fruchtfleisch gründlich abtropfen lassen; das hält den Aufstrich dick und verhindert ein bitteres, wässriges Ergebnis.
- Ein Messer aus Edelstahl oder Keramik wählen; Kohlenstoffstahl kann die Aubergine dunkel färben.
- Das Öl in einem langsamen Strahl zugeben und ständig in eine Richtung schlagen, um die glatteste Textur zu erhalten.
Dazu servieren
Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren, großzügig auf frischem oder leicht getoastetem Landbrot streichen, zusammen mit reifen Tomaten, Gurken, Oliven und Frühlingszwiebeln.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren gut umrühren und mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
