Salade roumaine d'aubergines rôties (Salată de Vinete)
Salată de vinete Dites-le : sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
Lors des repas d'été et des tables de fêtes roumaines, cette tartinade d'aubergines froide est servie avec du pain de campagne. Les aubergines rôties au feu sont finement hachées, puis battues avec de l'huile de tournesol et de l'oignon jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et soyeuses ; la saveur est fumée, riche et relevée par le citron. C'est un apéritif pratique à préparer à l'avance pour les réunions par temps chaud.
Salade roumaine d'aubergines rôties (Salată de Vinete)
Salată de vinete
Prononcé sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
À l'aide d'une fourchette, piquez les aubergines à plusieurs endroits. Faites-les cuire entières sur une flamme de gaz ou un gril chaud, ou déposez-les sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 450°F (230°C). Retournez-les souvent jusqu'à ce que les peaux soient complètement noircies et boursouflées et que la chair cède sous la pression — 15 à 25 minutes sur une flamme ou 40 à 50 minutes au four.
Transférez les aubergines rôties dans une passoire placée sur un bol et laissez-les refroidir légèrement ; le liquide amer s'écoulera pendant qu'elles reposent. Une fois qu'elles sont faciles à manipuler, fendez-les dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère en acier inoxydable ou en céramique pour retirer la chair tendre. Jetez la peau carbonisée et les morceaux noircis.
Laissez la chair dans la passoire pendant 20 à 30 minutes afin que l'excès d'eau s'échappe et que la salade finie reste épaisse. Placez-la sur une planche en bois ou en céramique et hachez-la très finement avec un couteau en céramique, en acier inoxydable ou en bois jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse mais encore un peu texturée ; évitez le robot culinaire.
Placez l'aubergine hachée dans un bol et incorporez l'oignon haché. Avec une cuillère en bois, commencez à battre dans une seule direction. Ajoutez l'huile de tournesol très progressivement — d'abord quelques gouttes à la fois, puis en un mince filet — tout en battant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, brillant et léger.
Ajoutez du sel et du jus de citron selon votre goût, en vérifiant au fur et à mesure ; la salade doit être acidulée et bien assaisonnée. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir afin que les saveurs se développent.
Déposez la salade à la cuillère sur une assiette ou dans un bol, en lui donnant une forme de dôme. Servez-la froide ou à température ambiante, étalée généreusement sur du pain.
Variante régionale : Version crémeuse à la mayonnaise (salată de vinete cu maioneză)
Une fois que l'aubergine a égoutté et a été hachée, incorporez 3 à 4 cuillères à soupe bombées de bonne mayonnaise au lieu de verser l'huile en filet, puis assaisonnez avec de l'oignon, du sel et du jus de citron. Pour le style battu à l'ancienne, mélangez d'abord 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à café de moutarde à l'aubergine hachée, puis ajoutez les 1/4 tasse (60 ml) d'huile en un mince filet comme décrit ci-dessus ; le résultat est plus riche et plus proche d'une mayonnaise maison.
Notes du cuisinier
- Laissez la pulpe rôtie bien égoutter ; cela permet à la tartinade de rester épaisse et évite un résultat amer et aqueux.
- Choisissez un couteau en acier inoxydable ou en céramique ; l'acier au carbone peut noircir l'aubergine.
- Ajoutez l'huile en un mince filet et continuez de battre dans une seule direction pour obtenir la texture la plus lisse.
À servir avec
Proposez-la froide ou à température ambiante, étalée généreusement sur du pain de campagne frais ou légèrement grillé, accompagnée de tomates mûres, de concombres, d'olives et d'oignons verts.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez-la dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Avant de servir, remuez bien et ajustez avec un peu de jus de citron et de sel.
