Spanisches Kartoffelomelett-Pincho (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Aussprache: PEEN-choh deh tor-TEE-yah
Pincho de tortilla ist ein beliebter baskischer Barsnack: ein dickes Stück spanisches Kartoffelomelett (tortilla de patatas), auf eine Scheibe Brot gelegt und mit einem Zahnstocher fixiert. Die Tortilla ist innen cremig und zart, außen goldbraun, mit weichen Kartoffeln und süßen Zwiebeln, gebunden mit Ei. Sie wird bei Raumtemperatur oder warm als Tapa serviert, besonders in den Pintxo-Bars des Baskenlandes. Einfach, wohltuend und zutiefst befriedigend verwandelt sie ein klassisches spanisches Omelett in einen leichten, teilbaren Happen.
Spanisches Kartoffelomelett-Pincho (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Ausgesprochen PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Tortilla
Für die Pinchos
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in 1/8 Zoll (3 mm) dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
1 Tasse (240 ml) Olivenöl in einer 10-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen, mit ½ TL Salz würzen und sanft garen, gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich, aber nicht gebräunt sind, 12–15 Minuten.
Die Kartoffeln und Zwiebeln in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, das Öl auffangen. 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem restlichen ½ TL Salz verquirlen. Die abgetropfte Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles bedeckt ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne auswischen, 2 EL des aufgefangenen Öls hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Eiermischung hineingießen und sanft andrücken, um sie gleichmäßig zu verteilen. Garen, bis die Ränder fest sind und der Boden tief goldbraun ist, 6–8 Minuten.
Einen großen Teller über die Pfanne legen, die Pfanne umdrehen, um die Tortilla auf den Teller zu stürzen, und sie dann zurück in die Pfanne gleiten lassen. Garen, bis sie gerade fest ist und die Mitte noch leicht cremig ist, 3–4 Minuten. Auf einen sauberen Teller gleiten lassen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben goldbraun und knusprig toasten. Die Tortilla in 8 Keile oder Quadrate in der Größe des Brotes schneiden.
Ein Tortillastück auf jedes Toast legen, nach Belieben mit einem Streifen Piquillo-Paprika belegen und mit einem Holz-Zahnstocher fixieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Tortilla de patatas sin cebolla (spanisches Omelett ohne Zwiebeln)
Lassen Sie die Zwiebel weg und garen Sie die Kartoffelscheiben allein im Olivenöl. Die Tortilla wird etwas fester und weniger süß; fügen Sie eine zusätzliche Prise Salz hinzu, um dies auszugleichen. Einige Köche geben auch einen Schuss Milch zu den Eiern für eine leichtere Textur.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold oder rote Kartoffeln; sie behalten ihre Form und bleiben cremig.
- Für eine flüssige Mitte die zweite Seite 1–2 Minuten kürzer garen; für eine vollständig feste Tortilla 2 Minuten länger garen.
- Das aufgefangene Olivenöl kann abgeseiht und für andere Gerichte verwendet werden; es hat ein wunderbares Kartoffel-Zwiebel-Aroma.
Dazu servieren
Servieren Sie ihn als Teil einer Pintxos-Auswahl mit Oliven, Guindilla-Paprika und einem Glas Txakoli oder trockenem baskischem Cidre.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tortilla bis zu einen Tag im Voraus zubereiten; abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Vor dem Schneiden auf Raumtemperatur bringen. Die Pinchos erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit das Brot knusprig bleibt.
