Roemeense geroosterde auberginesalade (Salată de Vinete)

Name: Roemeense geroosterde auberginesalade (Salată de Vinete)
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Roemenië
Ingredients: 2 grote aubergines (ongeveer 2 lb / 900 g in totaal); 1/2 kleine ui, zeer fijngehakt (ongeveer 1/4 cup / 40 g); 1/4 cup (60 ml) zonnebloemolie of koolzaadolie; 1–2 eetlepels (15–30 ml) vers citroensap, of naar smaak; 1/2 theelepel fijn zout, of naar smaak

Salată de vinete Zeg het: sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Bij Roemeense zomermaaltijden en feesttafels wordt deze gekoelde auberginespread geserveerd met boerenbrood. Op open vuur geroosterde aubergine wordt fijngehakt en vervolgens geklopt met zonnebloemolie en ui tot het bleek en zijdezacht is; de smaak is rokerig, rijk en opgefrist door citroen. Het is een praktisch vooraf te maken voorgerecht voor bijeenkomsten in warm weer.

Roemeense geroosterde auberginesalade (Salată de Vinete)

Salată de vinete

Uitgesproken als sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh

Voor: 4
Voorbereiding: 40 min
Kooktijd: 45 min
Totaal: 1 uur 25 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 grote aubergines (ongeveer 2 lb / 900 g in totaal)
1/2 kleine ui, zeer fijngehakt (ongeveer 1/4 cup / 40 g)
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) zonnebloemolie of koolzaadolie
1–2 eetlepels (15–30 ml)15–30 ml (1–2 eetlepels) vers citroensap, of naar smaak
1/2 theelepel fijn zout, of naar smaak

Bereiding

Prik met een vork op verschillende plaatsen in de aubergines. Kook ze heel boven een gasvlam of hete grill, of leg ze op een bakplaat in een oven verwarmd tot 450°F (230°C). Draai ze vaak om tot de schillen volledig zwartgeblakerd en geblisterd zijn en het vruchtvlees toegeeft bij indrukken—15–25 minuten boven een vlam of 40–50 minuten in de oven.
Verplaats de geroosterde aubergines naar een vergiet boven een kom en laat ze iets afkoelen; bitter vocht zal weglopen terwijl ze staan. Zodra ze makkelijk te hanteren zijn, snijd ze in de lengte open en gebruik een roestvrijstalen of keramische lepel om het zachte vruchtvlees eruit te lepelen. Gooi de verkoolde schil en eventuele zwartgeblakerde stukjes weg.
Laat het vruchtvlees 20–30 minuten in het vergiet staan zodat overtollig water kan ontsnappen en de afgewerkte salade dik blijft. Leg het op een houten of keramische plank en hak het zeer fijn met een keramisch, roestvrijstalen of houten mes tot het romig is maar nog wat textuur heeft; vermijd een keukenmachine.
Doe de gehakte aubergine in een kom en roer de fijngehakte ui erdoor. Begin met een houten lepel in één richting te kloppen. Voeg de zonnebloemolie zeer geleidelijk toe—eerst een paar druppels per keer, dan in een dun straaltje—terwijl je zonder stoppen blijft kloppen, tot het mengsel bleek, glanzend en licht wordt.
Voeg zout en citroensap naar smaak toe en proef gaandeweg; de salade moet pittig en goed op smaak zijn. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast voordat je serveert, zodat de smaken zich kunnen verdiepen.
Schep de salade op een bord of in een kom en vorm er een bergje van. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur, dik uitgesmeerd op brood.

Regionale variant: Romige mayonaiseversie (salată de vinete cu maioneză)

Zodra de aubergine is uitgelekt en gehakt, roer je er 3–4 flinke eetlepels goede mayonaise door in plaats van de olie erin te druppelen, en breng je op smaak met ui, zout en citroensap. Voor de ouderwetse geklopte stijl meng je eerst 1 eidooier en 1 theelepel mosterd door de gehakte aubergine en voeg je vervolgens de 1/4 cup (60 ml) olie toe in hetzelfde langzame straaltje als hierboven beschreven; het resultaat is rijker en lijkt meer op zelfgemaakte mayonaise.

Notities van de kok

Laat het geroosterde vruchtvlees goed uitlekken; dit houdt de spread dik en voorkomt een bitter, waterig resultaat.
Kies een roestvrijstalen of keramisch mes; koolstofstaal kan de aubergine donkerder maken.
Voeg de olie in een langzaam straaltje toe en blijf in één richting kloppen voor de gladste textuur.

Lekker bij

Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur, royaal uitgesmeerd op vers of licht geroosterd boerenbrood, samen met rijpe tomaten, komkommers, olijven en lente-uitjes.

Vooruit maken en bewaren

Bewaar het in een afgedekte container in de koelkast tot 3 dagen. Roer het voor het serveren goed door en breng op smaak met een beetje citroensap en zout.