Salada de Berinjela Assada Romena (Salată de Vinete)
Salată de vinete Diga: sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
Nas refeições de verão e nas mesas de feriado da Romênia, esta pasta de berinjela gelada é servida com pão rústico. A berinjela assada na chama é picada finamente e depois batida com óleo de girassol e cebola até ficar clara e sedosa; o sabor é defumado, rico e avivado pelo limão. É um aperitivo prático que pode ser preparado com antecedência para encontros em dias quentes.
Salada de Berinjela Assada Romena (Salată de Vinete)
Salată de vinete
Pronuncia-se sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Use um garfo para furar as berinjelas em vários pontos. Cozinhe-as inteiras sobre uma chama de gás ou grelha quente, ou coloque-as em uma assadeira em forno aquecido a 450°F (230°C). Vire-as com frequência até que as cascas estejam completamente enegrecidas e bolhas e a polpa ceda quando pressionada — 15–25 minutos sobre a chama ou 40–50 minutos no forno.
Transfira as berinjelas assadas para um escorredor sobre uma tigela e deixe esfriar um pouco; o líquido amargo escorrerá enquanto descansam. Quando estiverem fáceis de manusear, abra-as ao comprimento e use uma colher de aço inoxidável ou cerâmica para retirar a polpa macia. Descarte a casca queimada e quaisquer pedaços enegrecidos.
Deixe a polpa no escorredor por 20–30 minutos para que o excesso de água saia e a salada final fique espessa. Coloque-a sobre uma tábua de madeira ou cerâmica e pique bem fininho com uma faca de cerâmica, aço inoxidável ou madeira até ficar cremosa, mas ainda com alguma textura; evite processador de alimentos.
Coloque a berinjela picada em uma tigela e misture a cebola picadinha. Com uma colher de pau, comece a bater em uma única direção. Adicione o óleo de girassol bem aos poucos — primeiro algumas gotas por vez, depois em fio fino — enquanto bate sem parar, até que a mistura fique clara, brilhante e leve.
Adicione sal e suco de limão a gosto, provando à medida que avança; a salada deve ser ácida e bem temperada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores se aprofundem.
Coloque a salada em um prato ou tigela, moldando-a em uma montanha. Sirva gelada ou em temperatura ambiente, espalhada generosamente sobre pão.
Variante regional: Versão cremosa com maionese (salată de vinete cu maioneză)
Depois que a berinjela escorrer e for picada, misture 3–4 colheres de sopa bem cheias de maionese de boa qualidade em vez de regar com o óleo, depois tempere com cebola, sal e suco de limão. Para o estilo antigo batido, primeiro misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de mostarda à berinjela picada, depois adicione 1/4 xícara (60 ml) de óleo no mesmo fio lento descrito acima; o resultado é mais rico e mais próximo de uma maionese caseira.
Notas do cozinheiro
- Deixe a polpa assada escorrer bem; isso mantém a pasta espessa e evita um resultado amargo e aguado.
- Escolha uma faca de aço inoxidável ou cerâmica; o aço carbono pode escurecer a berinjela.
- Adicione o óleo em fio lento e continue batendo em uma única direção para obter a textura mais lisa.
Sirva com
Sirva gelada ou em temperatura ambiente, espalhada generosamente sobre pão rústico fresco ou levemente torrado, acompanhada de tomates maduros, pepinos, azeitonas e cebolinhas.
Antecipe e armazenamento
Guarde em um recipiente coberto na geladeira por até 3 dias. Antes de servir, mexa bem e ajuste com um pouco de suco de limão e sal.
