Insalata di melanzane arrostite rumena (Salată de Vinete)
Salată de vinete Si pronuncia: sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
Nei pasti estivi e sulle tavole delle feste rumene, questa crema di melanzane fredda viene servita con pane casereccio. Le melanzane arrostite sulla fiamma vengono tritate finemente, poi montate con olio di girasole e cipolla fino a diventare chiare e setose; il sapore è affumicato, ricco e ravvivato dal limone. È un pratico antipasto da preparare in anticipo per gli incontri delle giornate calde.
Insalata di melanzane arrostite rumena (Salată de Vinete)
Salată de vinete
Si pronuncia sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
- Per
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Usa una forchetta per bucherellare le melanzane in più punti. Cuocile intere sulla fiamma di un fornello a gas o su una griglia calda, oppure mettile su una teglia in un forno preriscaldato a 450°F (230°C). Girale spesso finché la buccia non sarà completamente nera e piena di bolle e la polpa cederà alla pressione: 15–25 minuti sulla fiamma o 40–50 minuti nel forno.
Trasferisci le melanzane arrostite in uno scolapasta posto su una ciotola e lasciale raffreddare leggermente; il liquido amaro colerà via mentre riposano. Una volta maneggevoli, aprilo per il lungo e usa un cucchiaio di acciaio inossidabile o di ceramica per estrarre la polpa morbida. Getta la buccia bruciata e eventuali pezzi neri.
Lascia la polpa nello scolapasta per 20–30 minuti in modo che l'acqua in eccesso possa fuoriuscire e l'insalata finita rimanga densa. Mettila su un tagliere di legno o di ceramica e tritala molto finemente con un coltello di ceramica, acciaio inossidabile o legno fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora con un po' di texture; evita il robot da cucina.
Metti la melanzana tritata in una ciotola e mescola con la cipolla tritata. Con un cucchiaio di legno, inizia a sbattere in una sola direzione. Aggiungi l'olio di girasole molto gradualmente — prima qualche goccia alla volta, poi a filo — continuando a sbattere senza fermarti, finché il composto non diventa chiaro, lucido e leggero.
Aggiungi sale e succo di limone a piacere, assaggiando man mano; l'insalata dovrebbe essere acidula e ben condita. Copri e metti in frigo per almeno 1 ora prima di servire, così i sapori si intensificano.
Versa l'insalata su un piatto o in una ciotola, dandole la forma di una montagnetta. Servila fredda o a temperatura ambiente, spalmata abbondantemente sul pane.
Variante regionale: Versione cremosa con maionese (salată de vinete cu maioneză)
Una volta che le melanzane sono state scolate e tritate, mescola 3–4 cucchiai colmi di buona maionese invece di versare l'olio a filo, poi condisci con cipolla, sale e succo di limone. Per il vecchio stile montato, mescola prima 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di senape alle melanzane tritate, poi aggiungi 1/4 cup (60 ml) di olio con lo stesso filo lento descritto sopra; il risultato è più ricco e più vicino alla maionese fatta in casa.
Note del cuoco
- Lascia scolare bene la polpa arrostita; questo mantiene la crema densa e previene un risultato amaro e acquoso.
- Scegli un coltello di acciaio inossidabile o di ceramica; l'acciaio al carbonio potrebbe annerire le melanzane.
- Aggiungi l'olio a filo lento e continua a sbattere in una sola direzione per ottenere la consistenza più liscia.
Da servire con
Servila fredda o a temperatura ambiente, spalmata generosamente su pane casereccio fresco o leggermente tostato, insieme a pomodori maturi, cetrioli, olive e cipollotti.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservala in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servire, mescola bene e aggiusta con un po' di succo di limone e sale.
