Sałatka z pieczonych bakłażanów po rumuńsku (Salată de Vinete)

Name: Sałatka z pieczonych bakłażanów po rumuńsku (Salată de Vinete)
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Rumunia
Ingredients: 2 duże bakłażany (łącznie około 2 funtów / 900 g); 1/2 małej cebuli, bardzo drobno posiekanej (około 1/4 szklanki / 40 g); 1/4 szklanki (60 ml) oleju słonecznikowego lub rzepakowego; 1–2 łyżki (15–30 ml) świeżego soku z cytryny lub do smaku; 1/2 łyżeczki drobnej soli lub do smaku

Salată de vinete Wymów: sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Na rumuńskich letnich posiłkach i świątecznych stołach ta schłodzona pasta z bakłażana podawana jest z chlebem wiejskim. Pieczone na ogniu bakłażany są drobno siekane, a następnie ubijane z olejem słonecznikowym i cebulą, aż staną się jasne i jedwabiste; smak jest dymny, bogaty i rozjaśniony cytryną. To praktyczna przystawka do przygotowania z wyprzedzeniem na spotkania w ciepłe dni.

Sałatka z pieczonych bakłażanów po rumuńsku (Salată de Vinete)

Salată de vinete

Wymawiane sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh

Porcje: 4
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 45 min
Razem: 1 godz. 25 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

2 duże bakłażany (łącznie około 2 funtów / 900 g)
1/2 małej cebuli, bardzo drobno posiekanej (około 1/4 szklanki / 40 g)
1/4 szklanki (60 ml)60 ml (1/4 szklanki) oleju słonecznikowego lub rzepakowego
1–2 łyżki (15–30 ml)15–30 ml (1–2 łyżki) świeżego soku z cytryny lub do smaku
1/2 łyżeczki drobnej soli lub do smaku

Sposób przygotowania

Widelcem nakłuj bakłażany w kilku miejscach. Upiecz je w całości nad płomieniem gazu lub na gorącym grillu albo ułóż na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 450°F (230°C). Obracaj je często, aż skórki będą całkowicie czarne i spękane, a miąższ będzie ustępował pod naciskiem — 15–25 minut nad płomieniem lub 40–50 minut w piekarniku.
Przełóż upieczone bakłażany do durszlaka umieszczonego nad miską i pozwól im lekko ostygnąć; gorzki płyn odcieknie, gdy będą stać. Gdy będą łatwe do uchwycenia, przekrój je wzdłuż i za pomocą łyżki ze stali nierdzewnej lub ceramicznej wyjmij miękki miąższ. Wyrzuć zwęgloną skórkę i wszelkie czarne kawałki.
Pozostaw miąższ w durszlaku przez 20–30 minut, aby nadmiar wody mógł odciec, a gotowa sałatka pozostała gęsta. Przełóż go na drewnianą lub ceramiczną deskę i bardzo drobno posiekaj ceramicznym, stalowym lub drewnianym nożem, aż będzie kremowy, ale wciąż lekko ziarnisty; unikaj robota kuchennego.
Umieść posiekany bakłażan w misce i wymieszaj z posiekaną cebulą. Drewnianą łyżką zacznij ubijać w jednym kierunku. Dodawaj olej słonecznikowy bardzo stopniowo — najpierw po kilka kropli, potem cienkim strumieniem — ubijając bez przerwy, aż mieszanina stanie się jasna, błyszcząca i lekka.
Dodaj sól i sok z cytryny do smaku, sprawdzając na bieżąco; sałatka powinna być kwaskowata i odpowiednio doprawiona. Przykryj i schłodź przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby smaki się pogłębiły.
Nałóż sałatkę łyżką na talerz lub do miski, formując kopczyk. Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, grubo rozsmarowaną na chlebie.

Wariant regionalny: Kremowa wersja majonezowa (salată de vinete cu maioneză)

Gdy bakłażan odcieknie i zostanie posiekany, wmieszaj 3–4 czubate łyżki dobrego majonezu zamiast wlewać olej, a następnie dopraw cebulą, solą i sokiem z cytryny. W przypadku staroświeckiego stylu ubijanego najpierw wymieszaj 1 żółtko i 1 łyżeczkę musztardy z posiekanym bakłażanem, a następnie dodaj 1/4 szklanki (60 ml) oleju w tym samym wolnym strumieniu, jak opisano powyżej; wynik jest bogatszy i bliższy domowemu majonezowi.

Uwagi kucharza

Pozwól upieczonemu miąższowi dokładnie odciec; dzięki temu pasta pozostanie gęsta i unikniesz gorzkiego, wodnistego rezultatu.
Wybierz nóż ze stali nierdzewnej lub ceramiczny; stal węglowa może ściemnić bakłażana.
Dodawaj olej powolnym strumieniem i ubijaj w jednym kierunku, aby uzyskać najgładszą konsystencję.

Podawaj z

Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, obficie rozsmarowaną na świeżym lub lekko podpieczonym chlebie wiejskim, w towarzystwie dojrzałych pomidorów, ogórków, oliwek i dymek.